Ortaggi a tubero

Sedano a bulbo

Il sedano a bulbo è disponibile tutto l’anno. In inverno, però, il suo sapore è più intenso ed è quindi perfetto come ingrediente saporito in stufati e zuppe calde. Il tubero di sedano, rotondo e profondamente scanalato, nasconde sotto la buccia una polpa chiara e compatta. Prima dell’uso va sbucciato abbondantemente. Successivamente, il tubero può essere tagliato a pezzetti e saltato in padella, bollito, cotto al vapore o anche fritto. Il sedano è ottimo anche grattugiato crudo nelle insalate: nella famosa insalata Waldorf è addirittura l’ingrediente principale. Si conserva in frigorifero fino a due settimane

Barbabietola rossa

Questi tuberi rotondi, di un rosso scuro intenso, non solo sono estremamente salutari, ma consentono anche di preparare, oltre a zuppe, stufati e insalate, persino torte dolci particolarmente succose. Le barbabietole fresche dovrebbero essere di dimensioni piccole o medie, poiché i tuberi grandi tendono a diventare legnosi. Questo ortaggio salutare è disponibile non solo fresco, ma anche precotto e confezionato sottovuoto, in scatola o marinato in salsa agrodolce. Tuttavia, l’aroma terroso e dolciastroso si percepisce più chiaramente nella barbabietola rossa fresca, che dovrebbe essere il più possibile integra e soda. Le foglie giovani dei tuberi freschi sono commestibili e possono essere preparate come la bietola. Per la conservazione, però, è consigliabile rimuovere le foglie: in questo modo le barbabietole rosse si conservano in frigorifero fino a due settimane.

Rape

Nei periodi di carestia, questo ortaggio invernale era un alimento base, utilizzato come sostituto di altri cibi. Proprio per questo motivo, soprattutto le persone anziane vi associano spesso ricordi spiacevoli. Eppure le rape sono molto resistenti, versatili, forniscono energia e vitamine e si conservano bene. Il loro sapore è leggermente terroso e dolciastrino e ricorda un po’ il cavolo e le carote. I tuberi rotondi possono avere una buccia che va dal giallo-violaceo al crema-violaceo. Sotto di essa si nasconde una polpa che va dal giallo pallido al giallo-arancio intenso. Per la cucina sono più adatte le varietà con polpa più scura. Con esse si possono preparare piatti sostanziosi e saporiti, ma anche torte e persino marmellate.