Visto che il barbecue è già caldo, perché non preparare l’intero menu direttamente sulla griglia? Vi mostriamo quali contorni e dolci potete facilmente grigliare.
Pesce
Proprio come per la carne, anche quando si griglia il pesce vale la regola: più è grasso, più è succoso. Salmone, sgombro, aringa e sardina, con il loro elevato contenuto di grassi sani, reggono particolarmente bene l’alta temperatura della griglia e ripagano la preparazione con una polpa succosa e un aroma intenso.
Per il resto, è soprattutto una questione di dimensioni: i pesci di taglia piccola o media come trota, lucioperca, carpa, tinca, sogliola, orata, coregone, orata o sgombro possono essere grigliati interi. Ciò offre l’ulteriore vantaggio che anche le varietà di pesce più magre sono protette dalla pelle e non si seccano così facilmente. Le piccole sardine diventano particolarmente croccanti e deliziose.
I pesci di grandi dimensioni e quelli con una carne più morbida, come il salmone, il luccio, il merluzzo e il persico, è meglio cuocerli sulla griglia sotto forma di bistecche, cotolette, filetti o anche a cubetti su spiedini. Si cuociono rapidamente: fate attenzione che all’interno rimangano ancora un po’ traslucidi e ben succosi.
Tuttavia, molti esperti di grigliate esitano a cucinare il pesce, poiché questi delicati prodotti del fiume e del mare tendono ad attaccarsi facilmente alla griglia e a sfaldarsi con facilità. Potete evitarlo con alcuni accorgimenti: le griglie speciali per il pesce vi aiutano a girarlo senza che si sfaldi, mentre le vaschette in alluminio sono ideali per pezzi più piccoli o spiedini. Inoltre, spennellate sempre il pesce e la griglia con un sottile strato di olio. Anche una marinata oleosa impedisce ai pezzi di attaccarsi. Avvolto in un foglio di alluminio e cotto alla griglia come un cartoccio, il pesce non si attacca e si cuoce delicatamente e con cura, ma manca il tipico aroma della griglia.
Il nostro consiglio:
un metodo particolarmente indicato per i pesci interi, come ad esempio la trota o l’orata, è quello di grigliarli su due metà di patata: condite abbondantemente il pesce all’interno, poi adagiatelo sulle patate con l’apertura ventrale rivolta verso il basso. In questo modo il calore della griglia penetra direttamente all’interno e il pesce non si attacca né si sfalda.
Frutti
di mare
Anche gamberetti, scampi, gamberi o calamari diventano deliziosi piatti alla griglia. La brace non deve essere troppo calda, perché questi alimenti bruciano rapidamente o diventano secchi. È quindi consigliabile grigliare tutti i membri della famiglia dei gamberetti con il guscio, per proteggere la carne delicata. Se il vostro barbecue lo consente, potete naturalmente alzare la griglia. È meglio mettere i calamari (calamari, seppie) su una vaschetta da barbecue: durante la cottura si restringono rapidamente, con il rischio che scivolino attraverso la griglia e finiscano nella brace. E i polpi (ottopodi), con i loro tentacoli muscolosi, devono essere precotti prima di essere messi sulla griglia, altrimenti rimangono duri e gommosi.
