Quando nel bosco si sente il profumo dell'aglio, significa che è iniziata la stagione dell'aglio orsino. Vi sveliamo tutto ciò che c'è da sapere su questa erba selvatica.
I pomodori sono estate, sole e vacanze, i pomodori sono infanzia e ketchup, i pomodori sono semplicemente meravigliosi. Perché si possono fare tantissime cose con loro, perché sono belli e stanno bene sempre e comunque. Vi spieghiamo le varietà più importanti.
Pomodori tondi
La varietà di pomodoro più famosa dà il meglio di sé se coltivata in pieno campo. I pomodori da campo sono disponibili dall’estate all’inizio dell’autunno e, oltre al classico rosso pomodoro, sono ormai disponibili anche in altri colori: ci sono varietà di un giallo brillante, verdi, a strisce rosso scuro e persino marrone cioccolato! I pomodori tondi sono molto versatili, particolarmente adatti per le insalate e, tagliati a fette, da gustare da soli sul pane o nei panini.
Pomodori a grappolo
Questi pomodori molto aromatici hanno meno semi, meno succo e una buccia soda. Vengono venduti con il picciolo – a grappolo – e hanno un profumo più intenso. Non rimuovete i piccioli quando conservate i pomodori: in questo modo i frutti rimarranno freschi più a lungo.
Pomodorini ciliegini o da cocktail
Questi piccoli pomodorini, con il loro sapore aromatico e dolce, sono molto apprezzati soprattutto dai bambini, nei buffet o come spuntino. Anche tra questi esistono differenze di forma e sapore: i pomodorini a dattero sono leggermente più allungati e molto dolci, ma nonostante le loro dimensioni hanno molta polpa. I pomodorini ciliegini, rotondi come palline, sono spesso più aciduli, il che li rende più aromatici. Questi piccoli frutti, interi o tagliati a metà e leggermente stufati, conferiscono quel tocco in più a piatti di pasta, stufati e fritture.
Pomodori carnosi
Questi pomodori di grandi dimensioni, ricchi di polpa e con pochi semi, sono eccellenti per preparare salse di pomodoro o come base per piatti come il gulasch o il chili con carne. Grazie alle loro dimensioni e alla loro consistenza, i pomodori da polpa sono ideali anche per essere farciti e gratinati al forno. La loro elevata percentuale di polpa è pura, grazie alla presenza ridotta di semi e setti: perfetta per sviluppare un sapore intenso durante la cottura lenta o in forno. Per evitare che la buccia del pomodoro rovini il gusto dei piatti finiti, è consigliabile spellare i frutti prima dell’uso: inciderli a croce e scottarli con acqua bollente. In questo modo la buccia si stacca facilmente.
Pomodori a bottiglia o a uovo
Varietà come «San Marzano», «Roma» o «Olivade» si distinguono per la loro forma allungata e per la polpa soda, con pochi semi ma molto sapore. Purtroppo molti pomodori a bottiglia hanno la buccia molto sottile e sono quindi poco resistenti, il che li rende difficili da trasportare e conservare. Per questo motivo il loro aroma concentrato lo si trova più spesso nelle conserve – ottime per preparare gustosi sughi per pizza e pasta.
