Zuppe sostanziose di cavolo, deliziosi involtini di cavolo o gustoso cavolo verza: quando le giornate tornano a farsi più fredde, il cavolo cotto riscalda il corpo dall’interno.
Cavolo riccio
Il cavolo riccio è uno dei classici assoluti dell’ortaggio invernale nella Germania settentrionale: insieme a salsicce sostanziose, viene utilizzato per preparare il popolare piatto “Grünkohl mit Pinkel”. Il cavolo riccio acquisisce il suo sapore speziato e dolciastrino solo dopo la prima gelata; prima di allora ha un sapore piuttosto amaro. Le foglie verde scuro, fortemente increspate, crescono dal terreno su steli sottili e legnosi. Il cavolo riccio può essere bollito, cotto al vapore, stufato o saltato in padella.
Dovrebbe avere un bel colore verde e non presentare macchie brunastre, appassite o secche. Se conservato in frigorifero, si mantiene fino a cinque giorni. È possibile però anche congelarlo, purché le foglie, tritate grossolanamente, vengano prima sbollentate brevemente, ovvero cotte in acqua bollente e poi raffreddate con acqua ghiacciata.
Cavoletti di Bruxelles
Queste piccole cimette verdi sembrano cavoli bianchi in formato miniatura. I cavoletti di Bruxelles sono spesso meno apprezzati dai bambini: hanno infatti un sapore di cavolo piuttosto intenso, che però viene attenuato dalla loro dolcezza. I cavoletti di Bruxelles vengono solitamente serviti cotti, ma possono anche essere tagliati a strisce sottili e utilizzati in insalata. Durante la cottura, assicuratevi che rimangano al dente, altrimenti le cimette si sfaldano e emanano un odore penetrante. Dopo la raccolta, i cavoletti di Bruxelles diventano rapidamente amari. Più a lungo vengono conservati, più il loro sapore diventa forte. Per questo motivo, è meglio preparare questa varietà di cavolo il giorno stesso dell’acquisto.
Cavolo cinese
Questa varietà di cavolo asiatica è diventata sempre più popolare da noi negli ultimi anni.
Il cespo cilindrico, di colore verde chiaro, è più digeribile e ha un sapore meno intenso rispetto, ad esempio, al cavolo bianco. Inoltre, contiene molte vitamine e una combinazione di sostanze nutritive particolarmente benefiche per la salute. Il cavolo cinese può essere consumato crudo o cotto ed è ottimo nelle insalate, nelle zuppe, nei piatti preparati nel wok o come contorno.
Al momento dell’acquisto, scegliete foglie che appaiano croccanti e fresche. A differenza di altre varietà di cavolo, può essere conservato in frigorifero solo per circa due giorni. Tagliato a pezzetti e sbollentato, si conserva però nel congelatore fino a quattro mesi.
