Varietà di insalata a foglia

Lattuga iceberg

L'insalata iceberg, detta anche "insalata ghiaccio", è molto apprezzata come insalata semplice da preparare grazie alla sua freschezza croccante. Le foglie, essendo disposte in modo compatto, sono protette dallo sporco, il che ne facilita la preparazione. Inoltre, questa varietà di insalata si conserva fresca relativamente a lungo: avvolta nella pellicola e conservata in frigorifero, l’insalata iceberg si mantiene fino a due settimane. Le foglie, resistenti, possono essere tagliate senza problemi a strisce per l’insalata; le singole foglie intere sono particolarmente apprezzate per i panini o arrotolate e farcite. La lattuga ghiaccio si distingue non tanto per un aroma marcato quanto per la sua consistenza croccante e la succosa freschezza, che risalta anche se accompagnata da condimenti pesanti e cremosi. Negli Stati Uniti, ad esempio, è apprezzata con un ricco «blue cheese dressing» a base di maionese e formaggio erborinato. La varietà Batavia – un incrocio tra lattuga iceberg e lattuga a cespo – presenta foglie più morbide e meno croccanti, ma con un sapore decisamente più intenso.

Lattuga a foglia di quercia

Le foglie della lattuga a foglia di quercia, belle ondulate e di colore che va dal verde al leggermente violaceo, hanno un sapore più deciso. È di stagione da giugno a settembre e dovrebbe arrivare nell’insalatiera il più fresca possibile, poiché è piuttosto delicata. Il suo sapore di nocciola si sposa molto bene con il formaggio di capra, le noci, i funghi o aromi decisi come l’aceto di lamponi, il balsamico, l’olio di noci o di semi di zucca.

Indivia e lattuga
riccia

Queste varietà, come ad esempio anche la cicoria, appartengono alla famiglia delle Cichoriee e presentano quindi la tipica nota amara che stimola l’appetito. L’indivia ha foglie lisce e sode, mentre la varietà frisée, con le sue foglie allungate e fortemente pennate, sembra una chioma arruffata e selvaggia. La robusta indivia si conserva bene a lungo ed è leggermente più delicata nel sapore rispetto alla frisée. Entrambe le varietà si prestano bene alle insalate miste o in abbinamento a frutta e condimenti dal sapore intenso, nonché a ingredienti come la pancetta rosolata e croccante. Possono anche essere cotte.

Lollo rosso e Lollo bianco

Anche da noi questa insalata italiana dalle foglie fortemente increspate è molto apprezzata: si presenta con foglie verdi come Lollo bianco (o Lollo bionda) oppure con foglie rosse come Lollo rosso. Le numerose pieghe delle foglie, però, sono un vero e proprio invito anche per piccole lumache e mosche. Lavate quindi sempre con cura le teste d’insalata e, mentre le sfilacciate, controllate bene se al loro interno si nascondono ancora ospiti indesiderati. Le foglie rosse e verdi di questa varietà decorativa sono belle da vedere se abbinate e sono particolarmente adatte per le insalate miste.