Alette di pollo con pesto asiatico

Ingredienti per 2 persone:

Per le ali di pollo:

• 1 pezzo di zenzero (circa 2,5 cm)

• 2 spicchi d’aglio

• 4 cucchiai di salsa hoisin

• 1 cucchiaio di salsa piccante al peperoncino

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 cucchiaio di miele

• Succo di ½ limone

• 12 ali di pollo

Per il pesto:

• 6 cipollotti

• 2 peperoncini verdi

• 1 stelo di citronella

• 1 pezzo di zenzero (circa 2,5 cm)

• 2 spicchi d'aglio

• 1 mazzetto di basilico

• 4 steli di basilico thailandese (dal negozio di prodotti asiatici)

• ½ mazzetto di coriandolo fresco

• 2 lime biologici

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo

• circa 4 cucchiai di olio d'oliva

• Sale | Pepe
   

Ecco come si prepara:

Per le ali di pollo, sbucciare lo zenzero e tagliarlo a dadini molto piccoli. Sbucciare l’aglio e tritarlo molto finemente. In una ciotola, mescolare la salsa hoisin, la salsa chili, la salsa di soia, il miele e il succo di limone. Lavare le ali di pollo, asciugarle tamponandole e aggiungerle alla marinata insieme all’aglio e allo zenzero. Mescolare bene il tutto e lasciare marinare in frigorifero, coperto, per circa 12 ore.

Per il pesto, pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli grossolanamente. Lavare i peperoncini, eliminare il picciolo e tagliarli grossolanamente con i semi. Tagliare via il gambo duro più in basso dalla citronella e rimuovere la foglia più esterna, quindi tagliare il gambo molto finemente. Sbucciare lo zenzero e l’aglio e tagliarli a dadini molto piccoli. Lavare entrambe le varietà di basilico e il coriandolo, asciugarli con la centrifuga e tritarli grossolanamente. Lavare i lime con acqua calda e asciugarli strofinandoli, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Macinare grossolanamente i semi di coriandolo con un macinino per spezie o in un mortaio. Frullare gli ingredienti preparati con 4 cucchiai di olio, un po’ di sale e pepe nel frullatore o con il frullatore a immersione fino a ottenere un pesto cremoso; se necessario, aggiungere ancora un po’ d’olio.

Preriscaldare il grill a 200 °C, creando una zona con calore indiretto delle dimensioni della carne. Togliere le ali di pollo dalla marinata e cuocerle a calore indiretto sulla griglia per circa 40 minuti, girandole una volta durante la cottura. Servire con il pesto.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Wolfgang Schardt