Asparagi al forno con salsa di peperoni e arance

Ingredienti per 4 porzioni:
 

• 3 peperoni rossi

• 1,5 kg di asparagi bianchi

• Sale

• 400 ml di brodo vegetale

• 130 g di burro

• 2 scalogni

• 2 spicchi d'aglio

• 150 ml di succo d'arancia

• 75 ml di vino bianco secco

• 1 bustina di zafferano (0,1 g)

• 5 rametti di timo

• pepe di Cayenna

• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero (in alternativa miele)

• 3 rametti di basilico

Preparazione:
 

Preriscaldare il forno a 200°. Tagliare i peperoni a metà, eliminare le membrane bianche e i semi. Lavare le metà, asciugarle tamponandole e tagliarle a metà. Disporre i quarti di peperone con la buccia rivolta verso l'alto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli nel forno caldo (ripiano centrale) per circa 30 minuti, finché la buccia non forma delle bolle nere. 

Nel frattempo, lavare gli asparagi, asciugarli tamponandoli e tagliare le estremità. Pelare i gambi degli asparagi. Togliere i peperoni dal forno e metterli in un grande sacchetto per congelatore. Chiudere bene il sacchetto. Abbassare la temperatura del forno a 180°. Distribuire gli asparagi nella leccarda del forno e salarli. Versare 200 ml di brodo e cospargere gli asparagi con 100 g di burro a fiocchetti. Coprire la leccarda del forno con un foglio di carta stagnola e cuocere gli asparagi nel forno caldo (ripiano centrale) per circa 35–40 minuti.

Nel frattempo, togliere i peperoni dal sacchetto e spellarli. Sbucciare gli scalogni e l’aglio. Tagliare gli scalogni a dadini fini, tritare finemente l’aglio. Scaldare il burro rimanente in una pentola e rosolarvi l’aglio e gli scalogni. Sfumare con il succo d’arancia, il brodo rimanente e il vino bianco, aggiungere lo zafferano e il timo e lasciare sobbollire senza coperchio per circa 5 minuti.

Togliere il timo. Aggiungere i peperoni e frullarli grossolanamente. Insaporire la salsa con sale, pepe di Cayenna e sciroppo d’acero. Lavare il basilico, scuoterlo per asciugarlo e staccarne le foglioline. Impiattare gli asparagi con la salsa di peperoni e arance e il basilico.

Consiglio:

È ottima anche con gli asparagi verdi. In questo caso il tempo di cottura si riduce a 25–30 minuti, a seconda dello spessore dei gambi.

Foto e ricette: © Asparagi - Gräfe und Unzer Verlag / Ira König