Asparagi verdi alla griglia con salsa mediterranea

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 2 porzioni:

• 500 g di asparagi verdi

• 1 bel pizzico di sale

• 1 cucchiaio di olio d’oliva o olio da frittura

Salsa:

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 1 spicchio d'aglio

• 1 rametto di timo

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaino di capperi

• 50 g di pomodori secchi sott'olio, tagliati a strisce

• 10 olive snocciolate

• 1 limone biologico

• 25 g di pinoli

• 1/2 mazzetto di prezzemolo a foglia

• Facoltativo: 1 mozzarella di bufala

Ecco come si prepara:

Lavare gli asparagi, tagliare l'estremità legnosa inferiore per circa 3-4 cm e poi pelare l'ultimo terzo. Strofinare gli asparagi su un piatto con l'olio e salarli.

Per la salsa, affettare finemente l’aglio. Scaldarlo lentamente con l’olio d’oliva in una padella piccola. Farlo soffriggere per alcuni minuti a fuoco basso, in modo che prenda solo un leggero colore. Preparare la scorza di limone a striscioline sottili con un pelapatate. In alternativa, sbucciare diversi pezzi con il pelapatate e poi tagliarli a striscioline sottili.

A questo punto aggiungere il rametto di timo, la scorza di limone, i capperi, i pomodori e le olive e farli appassire per un minuto. Tritare grossolanamente il prezzemolo e aggiungerlo nella padella insieme ai pinoli. Spegnere il fuoco e tenere da parte la salsa.

Scaldare una padella per grigliare a temperatura elevata e cuocere gli asparagi su tutti i lati per diversi minuti. Gli asparagi dovrebbero, se possibile, assumere il tipico motivo della griglia e l’aroma di tostato, rimanendo comunque al dente. Gli asparagi possono anche essere rosolati su tutti i lati in una padella normale fino a doratura.

Disporre gli asparagi su un piatto da portata insieme alla salsa. Cospargere con qualche goccia di succo di limone.

Suggerimento: anche gli asparagi bianchi possono essere preparati in questo modo. Pelare completamente i gambi e, se sono più spessi, tagliarli prima a metà nel senso della lunghezza: in questo modo si riduce il tempo di cottura in padella.