Panino alle melanzane con olive e peperoni

Ingredienti per 4 panini 

• 1 melanzana (circa 400 g)

• 1 spicchio d’aglio

• 1 peperone rosso

• 3 rametti di timo

• Sale e pepe

• olio d'oliva

• ½ limone (succo e scorza grattugiata)

• 8 fette di pane

• 4 cucchiaini di tapenade di olive o crema spalmabile

• 50 g di olive snocciolate

• 100 g di formaggio grattugiato

Facoltativo:

• 4 rametti di prezzemolo fresco o basilico

• alcuni pinoli tostati

• 1/2 mazzetto di rucola
   

Ecco come si fa:

Bucherellare più volte la melanzana su tutta la superficie con la punta di un coltello. Disporla in una teglia insieme al peperone e allo spicchio d'aglio non sbucciato e cuocerla in forno preriscaldato a 180 °C in modalità ventilata. Togliere l’aglio dal forno già dopo 20 minuti, controllare il peperone e la melanzana dopo 40 minuti. Il peperone deve essere ben arrostito, la melanzana all’interno davvero morbida e succosa. In caso contrario, continuare la cottura in forno per altri 10 minuti.

Lasciare raffreddare le verdure su un piatto, tagliare a metà la melanzana e raschiarne la polpa con un cucchiaio.

Schiacciare lo spicchio d’aglio arrostito per estrarne la polpa e tritarlo più volte sul tagliere insieme alla melanzana. Condire con la scorza e il succo di limone, sale e pepe e insaporire con un filo d’olio d’oliva. Staccare i rametti di timo dai gambi e incorporarli alle melanzane.

Eliminare il picciolo dai peperoni e tagliarli in quarti. A questo punto è possibile rimuovere la buccia annerita. Condire i filetti con un pizzico di sale e tenerli da parte.

Per preparare il panino, spalmare la tapenade di olive sulla fetta di pane inferiore. Guarnire con le melanzane, poi distribuire le olive e i peperoni e infine il formaggio. Premere delicatamente la seconda fetta di pane.

Cospargere ora il panino su tutti i lati con un filo d’olio d’oliva e tostarlo per circa 3 minuti per lato in una padella o in una griglia. Affinché il formaggio all’interno si sciolga bene, è meglio coprire la padella con un coperchio o una teglia per alcuni minuti.

Una volta cotto, è possibile aggiungere al panino, a piacere, rucola, erbe aromatiche e pinoli.

Consiglio: le melanzane e i peperoni si possono preparare in grandi quantità e si conservano in frigorifero per diversi giorni.

Foto: © tischwelt