Babka al cioccolato e arancia

Ingredienti per 1 ciambella (6-8 persone):

Per l’impasto:

• 200 ml di latte

• 50 g di burro

• 60 ml di miele

• 60 ml di succo d’arancia

• scorza grattugiata di 2 arance

• 400 g di farina

• 7½ g di cannella

• 5 g di sale

• 10 g di lievito secco

• Olio per spennellare       

Per il ripieno:

• 50 g di cioccolato fondente, tritato finemente

• 45 ml di panna

• scorza grattugiata di un'arancia

• 30 ml di zucchero di canna o zucchero di canna morbido

• 5 g di cannella

• 40 ml di miele per spennellare

Per guarnire:

• 95 g di zucchero a velo

• 20 ml di succo d'arancia

• 20 g di noci pecan

• 95 g di zucchero a velo

• 20 ml di succo d'arancia

• 20 g di noci pecan

Ecco come si fa:

Per l’impasto: versare il latte e il burro in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco medio. Incorporare il miele, il succo d’arancia e la scorza grattugiata con una frusta, quindi versare il composto di latte in una ciotola capiente. Controllare la temperatura con un dito: il composto dovrebbe essere leggermente più caldo della temperatura corporea. Se è ancora troppo caldo, lasciarlo raffreddare per qualche minuto.

Mescolare la farina, la cannella e il sale e aggiungere il lievito secco.

Quando il composto di latte ha raggiunto la giusta temperatura, incorporare 1 tazza del composto di farina con un robot da cucina o con lo sbattitore elettrico. Successivamente, incorporare accuratamente la farina a piccole dosi, sempre mezza tazza alla volta.

Impastare con il gancio per cinque minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e lucido. Trasferire l’impasto in una ciotola pulita e unta. Spennellare l’impasto con un po’ d’olio, coprirlo con un canovaccio umido e posizionare la ciotola in un luogo caldo, in modo che l’impasto possa lievitare per circa un’ora, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Questo impasto può essere lasciato lievitare anche in frigorifero per tutta la notte.

Non appena l’impasto è lievitato, schiacciarlo delicatamente e trasferirlo su una superficie infarinata. Stendere l’impasto con il mattarello fino a ottenere un grande rettangolo dello spessore di circa 1 cm.

Per il ripieno: versare il cioccolato, la panna e la scorza grattugiata dell’arancia in una ciotola resistente al calore. Sciogliere delicatamente il composto a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuire il ripieno in modo uniforme sul rettangolo di pasta, quindi cospargere con lo zucchero di canna e la cannella.

La lavorazione: arrotolare il rettangolo nel senso della lunghezza (come un rotolo di pan di spagna) fino a formare un lungo cilindro. Tagliare al centro nel senso della lunghezza per tutta la sua estensione. Sovrapporre delicatamente una metà dell’impasto all’altra con il ripieno rivolto verso l’alto, in modo che le due metà formino una X. Successivamente, intrecciare le due metà tra loro formando una treccia a due fili. Disporre la treccia in una teglia da pane fredda di Le Creuset, formando una corona rotonda. Coprire con il coperchio e riporre in un luogo caldo, in modo che l’impasto possa lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 210 °C (200 °C ventilato/gas livello 3).

Cuocere il pane per 20 minuti con il coperchio chiuso. Togliere il coperchio e cuocere per altri 20 minuti a 180 °C (160 °C ventilato/gas livello 2) fino a doratura.

Spennellare immediatamente con miele liquido.

Lasciare raffreddare nella teglia per circa mezz’ora. Quindi estrarre e lasciare raffreddare completamente su una griglia. Servire tiepido.

Guarnizioni facoltative: setacciare lo zucchero a velo nel succo d’arancia caldo. Mescolare accuratamente fino a ottenere una pasta liscia. Versare a filo sulla treccia di pasta. Tostare le noci pecan e distribuirle sulla glassa.
 

Foto: © Le Creuset