Muffin al pane di banana

Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 25 minuti

Ingredienti per 12 pezzi:

Per l’impasto:

• 3 banane

• 1 cucchiaino di aceto di mele

• 70 g di zucchero di fiori di cocco (o zucchero di canna)

• 30 g di zucchero

• 120 ml di olio alimentare neutro (ad es. olio di girasole)

• 250 g di farina

• 12 g di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di cannella

• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere

• 3 g di sale

• 100 ml di latte d'avena

• 50 g di frutta secca tritata (ad es. mandorle)

• 50 g di cioccolato fondente, tritato o a pezzetti

• 75 g di noci

Inoltre:

• 1 banana

• stampo per muffin

• 12 pirottini per muffin

• Facoltativo: 20 g di gocce di cioccolato come guarnizione

• 2 cucchiai di sciroppo d'acero

• Pennello da cucina

Ecco come si fa:

Tagliare grossolanamente 3 banane sbucciate e frullarle con l'aceto e lo zucchero nel robot da cucina o con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una purea leggermente grumosa.

Aggiungere l’olio poco alla volta, mescolando. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e le spezie. Incorporare il tutto all’impasto a poco a poco, alternando con il latte. Aggiungere le noci e il cioccolato.

Preriscaldare il forno a 160 °C. Preparare una teglia per muffin con i pirottini di carta adatti. Distribuire l’impasto in modo uniforme in tutti i pirottini. Sbucciare la banana e tagliarla in 12 fette. Distribuirle sulla superficie dei muffin. Guarnire a piacere con gocce di cioccolato.

Cuocere in forno per circa 25 minuti fino a doratura. Appena sfornati e ancora caldi, spennellare i muffin con un po’ di sciroppo d’acero e lasciarli raffreddare su una griglia.

Suggerimento: l’impasto indicato nella ricetta può essere cotto anche in uno stampo da plumcake. In questo caso, il tempo di cottura si allunga a circa 50-55 minuti.