Biscotti a mezzaluna al pistacchio

Tempo di preparazione: 40 minuti | Tempo di cottura: 12 minuti    

Ingredienti per 30-40 biscotti: 

Per l’impasto:

• 70 g di pistacchi sgusciati

• 50 g di zucchero semolato o zucchero a velo

• 1 pizzico di vaniglia in polvere

• 30 g di amido alimentare

• 50 g di mandorle tritate

• 1 pizzico di sale

• 150 g di farina tipo 405

• 150 g di burro

• 1 tuorlo

Per spolverare:

• 60 g di zucchero

• 30 g di zucchero a velo

• (20 g di pistacchi tritati)

Ecco come si fa:

Per l’impasto, tritare prima i pistacchi nel frullatore il più finemente possibile. Versare 50 g di pistacchi in una ciotola insieme agli altri ingredienti secchi. Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo insieme ai tuorli.

Lavorare brevemente con le fruste a gancio dello sbattitore manuale o del robot da cucina fino a ottenere un impasto liscio. Lavorare brevemente sul piano di lavoro, quindi formare due rotoli spessi circa 4 cm. Riporli in frigorifero per almeno 1 ora o per tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata. Tagliare i rotoli di impasto a fette larghe circa 1 cm. Formare inizialmente delle palline con ciascuna fetta. Finché l’impasto è ancora molto freddo e duro, è utile lavorarlo un po’ per ammorbidirlo.
Quindi arrotolarli uno alla volta con il palmo della mano a forma di mezzaluna. Le punte non devono risultare troppo sottili, poiché tendono a bruciarsi rapidamente. Piegarli nella tipica «forma a ferro di cavallo» e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno per circa 12-14 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, mescolare lo zucchero, lo zucchero a velo e i restanti pistacchi tritati in un piatto fondo. Passare i biscotti ancora caldi in questa miscela, prima di lasciarli raffreddare completamente su una griglia. Si conservano nella scatola dei biscotti per circa 3 settimane.