Biscotti al torrone e nocciole

Ingredienti per circa 40 biscotti: 

• 250 g di farina

• 120 g di zucchero

• 1 pizzico di vaniglia in polvere

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1 pizzico di sale

• 100 g di nocciole tritate

• 150 g di burro freddo

• 1 uovo

Per il ripieno:

• 1 vasetto di crema di nocciole (circa 200 g)

• 50 g di nocciole tostate

• 3-4 caramelle alla panna e caramello

Inoltre:

• cioccolato

• Pistacchi tritati

• Perline
  di zucchero  

Ecco come si fa:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. Tagliare il burro a cubetti e versarlo nella ciotola. È preferibile sbriciolarlo finemente con le mani nel composto di farina, in modo che non rimangano grumi grossolani. A questo punto aggiungere i tuorli all’impasto e lavorare il tutto con gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per diverse ore, preferibilmente per tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 150 °C in modalità ventilata.
Togliere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in quattro parti. Se l’impasto risulta difficile da stendere, è utile lasciarlo riposare a temperatura ambiente per alcuni minuti.
Stendere su un piano di lavoro ben infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm e ritagliare dei dischi. Cuocere su una teglia rivestita di carta da forno per circa 15-18 minuti fino a doratura e lasciare raffreddare completamente.

Per il ripieno, tritare finemente le nocciole o frullarle brevemente nel mixer. Tritare finemente anche le caramelle alla panna e caramello e mescolare il tutto con la crema al torrone. Spalmare la crema al torrone su metà dei biscotti e coprirli con un secondo biscotto.
I biscotti farciti possono poi essere decorati con cioccolato fuso e pistacchi tritati oppure con perline di zucchero.

Consiglio: se durante la lavorazione l’impasto risulta troppo secco, è possibile aggiungere un po’ di liquido, ad esempio un sorso di latte. In questo modo sarà anche più facile stendere l’impasto.