Biscotti alla cannella

Ingredienti per circa 40 biscotti:
 

• 3 albumi

• 200 g di zucchero a velo

• 400 g di mandorle tritate

• 1 cucchiaio di cannella in polvere

• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

• 25-50 g di mandorle tritate per stendere l'impasto

• Zucchero a velo per lavorare l'impasto

Preparazione:
 

Rivestire due teglie con carta da forno. Montare a neve ben ferma 2 albumi con le fruste dello sbattitore elettrico. Aggiungere 100 g di zucchero a velo un cucchiaio alla volta e continuare a montare fino a ottenere un composto molto denso e spumoso. Mescolare le mandorle e la cannella in polvere e incorporarle delicatamente con una spatola. L’impasto deve risultare umido e leggermente appiccicoso.

Tagliare un sacchetto per congelatore, cospargerlo con le mandorle tritate e stendere l’impasto su di esso fino a ottenere uno spessore di poco meno di 1 cm. Ritagliare delle stelle con uno stampino, immergendo lo stampino ogni volta nello zucchero a velo per evitare che l’impasto vi si attacchi. Disporre le stelle sulle teglie.

Preriscaldare il forno a 150 °C. Montare a neve ben ferma il terzo albume. Aggiungere lo zucchero a velo rimanente e il succo di limone e continuare a montare fino a ottenere una meringa spalmabile. Spalmare uno strato spesso di meringa sulle stelline con un pennello.

Cuocere le stelline alla cannella una alla volta nel forno caldo (ripiano inferiore) per circa 15 minuti. La copertura di meringa deve rimanere bianca e l’impasto alle mandorle deve risultare ancora umido al tatto. Togliere le stelline alla cannella dal forno, disporle su una griglia e lasciarle raffreddare.

Consiglio per lo stampino a forma di stella alla cannella:
 

La speciale tecnica a ribalta dello stampino, realizzato in plastica resistente, garantisce che anche l’impasto molto appiccicoso possa essere ritagliato comodamente e facilmente
. L’utilizzo è semplicissimo: spalmare la crema di meringa direttamente sull’impasto steso, quindi premere lo stampino e ritagliare l’impasto. Quando si apre lo stampino, la stella alla cannella si stacca quasi da sola dallo stampo.