Bistecca

Ingredienti per 6 persone:

Per le bistecche

• 1 pezzetto di zenzero (lungo circa 1 cm)

• 3 spicchi d’aglio

• 1 peperoncino rosso

• 6 rametti di timo

• 6 rametti di rosmarino

• 250 ml di olio d'oliva

• 6 fette di entrecôte (spesse 2 cm ciascuna, possibilmente di qualità biologica)

• 900 g di pomodorini

• 3 cucchiai di olio di girasole

• Sale

• Pepe macinato fresco
   

Per il burro all'aglio

• 200 g di burro

• ½ cucchiaino di miscela di spezie per bistecche

• 3 spicchi d'aglio

• 1 cucchiaio di succo di limone

• Sale

• Pepe macinato fresco
   

Ecco come si prepara:

Per la marinata, sbucciare lo zenzero e l'aglio e tagliarli a fettine. Tagliare il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi, lavarlo e tagliarlo a striscioline sottili. Lavare 3 rametti di timo e 3 di rosmarino, scuoterli per asciugarli e staccare le foglioline o gli aghi dai gambi. In una ciotola, mescolare lo zenzero, l’aglio, il peperoncino, le foglioline di timo e gli aghi di rosmarino con l’olio d’oliva.

Aggiungere le fette di carne, mescolare il tutto e lasciare marinare in frigorifero, coperto, fino al momento dell’uso. Per il burro all’aglio, tagliare il burro a pezzetti, metterlo in una ciotola, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente e poi mescolarlo con il mix di spezie per bistecche. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo con uno spremiaglio e amalgamare bene il tutto. Insaporire il burro all’aglio con succo di limone, sale e pepe e riporlo in frigorifero coperto, eventualmente dopo averlo suddiviso in sei ciotoline monoporzione.

Preriscaldare il forno a 180 °C con calore superiore/inferiore. Nel frattempo, per le bistecche, lavare i pomodori e mescolarli su una teglia con l’olio di girasole, un po’ di sale e pepe. Cuocere in forno (ripiano centrale) per circa 15 minuti. Lavare i restanti rametti di timo e rosmarino (3 rametti ciascuno), scuoterli per asciugarli e spezzettarli leggermente. Scaldare bene una padella da griglia adatta al forno. Togliere le entrecôte dalla marinata e eliminare un po’ di olio dalla carne. Rosolare le bistecche a piccole dosi in padella su entrambi i lati per circa 2 minuti ciascuna a fuoco vivo, toglierle dalla padella e tenerle al caldo. Aggiungere i rametti di erbe aromatiche nella padella, adagiarvi sopra le bistecche e lasciarle riposare
nella padella in forno per circa 5 minuti, in modo da servirle al punto giusto.

Servire le bistecche direttamente nella padella insieme ai pomodori, aggiungendo sale e pepe macinato fresco a piacere. Accompagnare con il burro all’aglio.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Silvio Knezevic