Bistecche di carne macinata con salsa ai funghi

Ingredienti per 2 porzioni:

Per il purè di patate:

• 400 g di patate a pasta farinosa

• Sale

• 100 ml di latte intero

• 1 cucchiaio di burro

• noce moscata grattugiata fresca

Per le polpette:

• 1 cipolla grande

• 400 g di carne macinata mista (manzo e maiale)

• 1 uovo

• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante

• sale

• pepe nero macinato fresco

• 2–3 cucchiai di pangrattato

• 1 cucchiaio di burro chiarificato oppure

• 2 cucchiai di olio vegetale neutro

• 250 g di funghi champignon

• 250 ml di brodo di carne

• 1 cucchiaio di addensante per salse marrone

• Fiocchi di peperoncino

Per guarnire:

• Fiocchi di peperoncino

• Insalata di foglie
  di spinaci novelli  

Ecco come si prepara:

Per il purè di patate, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Metterle in una pentola, coprirle d'acqua, salarle abbondantemente e cuocerle per circa 15 minuti finché non saranno morbide. Scaldare il latte. Scolare l'acqua delle patate e schiacciarle con lo schiacciapatate fino a ottenere una consistenza fine o leggermente più grossolana, a piacere. Aggiungere il burro
e incorporare poco alla volta il latte caldo fino a ottenere un purè soffice. Insaporire con sale e un pizzico di noce moscata.

Per le polpette, sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Impastare la carne macinata con circa ⅔ della cipolla, l’uovo e la senape, quindi insaporire con sale e pepe. Aggiungere il pangrattato necessario per ottenere un impasto ben modellabile. Formare quattro polpette rotonde con l’impasto di carne. Scaldare il burro chiarificato in una padella antiaderente e rosolare le polpette per 2 minuti su ciascun lato. Toglierle dalla padella e tenerle al caldo.

Pulire i funghi champignon e tagliarli in quarti. Rosolare le cipolle rimanenti e i funghi champignon nel grasso di cottura per 2 minuti, mescolando. Sfumare con il brodo di carne e far ridurre a fuoco vivo. Aggiungere l’addensante alla salsa di funghi e lasciarla ridurre per 2 minuti mescolando. Insaporire con sale e fiocchi di peperoncino. Adagiare le polpette nella salsa e lasciarle cuocere fino a cottura ultimata.

Disporre le bistecche di carne macinata sui piatti con la salsa e il purè di patate e cospargere a piacere con altri fiocchi di peperoncino. Servire con l’insalata.

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