Blini con ricotta, cipolle sott’aceto e dukkah di grano saraceno

Ingredienti per 16-20 blini:

Impasto:

• 65 g di grano saraceno tostato

• 85 g di farina

• 1 cucchiaino di lievito secco

• 1/2 cucchiaino di sale

• 200 ml di latte

• 40 g di burro

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di aceto
   

Guarnizione:

• 250 g di ricotta

• 1 cipolla

• 50 g di zucchero

• 50 ml di aceto

• 2 cucchiai di grano saraceno

• 1 cucchiaino di cumino

• 1 cucchiaino di semi di finocchio

• 2 cucchiai di sesamo

• rametti di aneto

• Sale e pepe

• Burro per friggere
   

Ecco come si prepara:

Per l’impasto, macinare il grano saraceno. Scaldare il latte fino a renderlo tiepido e aggiungere il lievito secco, mescolando finché non si sarà sciolto. Aggiungere quindi il burro e attendere che si sciolga. Versare il composto di latte in una ciotola media e aggiungere gli altri ingredienti, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Per prima cosa tagliare le cipolle a strisce sottili, mescolarle con lo zucchero, l’aceto e un pizzico di sale e mettere da parte il composto per 30 minuti. Scaldare la padella e tostare leggermente a fuoco vivo il sesamo, il cumino, i semi di finocchio e il grano saraceno. Lasciar raffreddare e poi tritarli con un pizzico di sale, in modo che mantengano ancora un po’ di consistenza.

Riscaldare nuovamente la padella e far sciogliere un cucchiaino di burro. Versare nella padella una quantità di impasto sufficiente a formare delle frittelle di circa 5 cm di diametro, cuocendole 1-2 minuti per lato, finché il loro spessore non sarà circa raddoppiato.

Per servire, spalmare un po’ di ricotta sui blini, aggiungere qualche pezzetto di cipolla e un po’ di dukkah al grano saraceno (miscela di spezie). Infine guarnire con un po’ di sale e pepe e qualche rametto di aneto.

Idea ricetta e foto: © Original WMF