Blinis Greenie con crema di piselli

Salmone e caviale oggi si prendono una pausa. Questi soffici e deliziosi blini verdi sono infatti ottimi anche guarniti con crema di piselli e menta, ravanello croccante e cumino nero.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pastella:

• 50 g di spinaci

• 150 ml di bevanda al grano saraceno

• ½ cucchiaino di zucchero

• ½ cubetto di lievito fresco

• 60 g di farina di frumento tipo 550

• 75 g di farina di grano saraceno

• ½ cucchiaino di sale

• 1 uovo (taglia M)
   

Inoltre:

• 1 ravanello, lungo 5 cm

• 1 ½–2 cucchiai di succo di limone

• 1 ½ cucchiaio di olio

• Sale

• 200 g di piselli freschi

• 2 rametti di menta

• Olio per friggere

• 1–2 cucchiaini di cumino nero

• 1 manciata di germogli, ad es. germogli
  di barbabietola rossa  

Ecco come si prepara:

Per l’impasto, frullare finemente gli spinaci con la bevanda di grano saraceno e lo zucchero, quindi incorporare il lievito. Mescolare entrambi i tipi di farina con il sale in una ciotola. Aggiungere il composto di bevanda di grano saraceno, spinaci e lievito, nonché l’uovo, e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare lievitare coperto in un luogo caldo per 1 ora.

Affettare sottilmente il ravanello. Condirlo con ½ cucchiaio di succo di limone, ½ cucchiaio di olio e un po’ di sale, quindi lasciarlo riposare per 10 minuti. Sbollentare i piselli in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli in un colino, raffreddarli sotto l’acqua fredda e lasciarli sgocciolare. Staccare le foglioline di menta dai gambi e frullarle finemente con i piselli, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di olio. Insaporire con sale e succo di limone. Incidere ogni fetta di ravanello una volta verso il centro e arrotolarla a forma di cono.

Cuocere l’impasto in una padella con olio, in più volte a fuoco medio, fino a ottenere circa 24 blinis, girandoli una volta, finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati. Disporre i blinis su un piatto da portata. Mettere su ciascuno un ciuffo di purea di piselli e poi premere nella crema 1 cono di ravanello con l’apertura rivolta verso l’alto. Cospargere di cumino nero e germogli e servire.

Consiglio: durante la cottura i blinis si gonfiano ancora un po’. Per me va benissimo così. Per chi li preferisce ancora più soffici, ecco un consiglio: separare l’uovo e aggiungere all’impasto inizialmente solo il tuorlo. Mettere l’albume in frigorifero. Una volta che l’impasto è lievitato, montare a neve l’albume con un pizzico di sale e incorporarlo delicatamente. Cuocere poi i blini come descritto.

Foto: © Südwest Verlag/ Vanessa Jansen