Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 4 porzioni:
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200 g di burro
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3 tuorli d’uovo (a temperatura ambiente)
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1 cucchiaio di succo di limone
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40 ml di vino bianco
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1 bella presa di sale
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1 pizzico di pepe di Cayenna
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Facoltativo: 1/2 cucchiaino di pasta di miso chiaro
Ecco come si fa:
Per prima cosa, rosolare leggermente il burro in una pentola fino a fargli assumere un leggero aroma di nocciola. Lasciarlo poi raffreddare un po'.
In un bicchiere da frullatore, mescolare i tuorli d'uovo, il succo di limone, il vino bianco e le spezie con il frullatore a immersione. Chi lo desidera, può aggiungere un po' di pasta di miso per un gusto umami più intenso.
Versare il burro caldo (circa 80-85 °C) a filo nel bicchiere del frullatore, mentre il frullatore è in funzione. Incorporare il burro poco alla volta. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, è possibile aggiungere 1 cucchiaio di acqua calda.
Regolare nuovamente di sale e limone. È preferibile servire immediatamente oppure tenere in caldo, coperto, a 70 °C.
Consiglio: se si desidera una salsa olandese dal sapore leggermente più delicato, riscaldare il burro direttamente a 80 °C, senza farlo dorare.
