Bowl di cavolo riccio con uovo alla coque

Ricetta per 4 porzioni: 

• 200 g di bulgur

• 650 ml di brodo vegetale

• 600 g di cavolo riccio (preferibilmente baby kale)

• 1 spicchio d’aglio

• 1 peperoncino

• 5 albicocche secche

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Sale | Pepe 

• 2 pizzichi di cannella in polvere

• 400 g di yogurt greco (10% di grassi)

• 4 uova (taglia M) 

• 25 g di burro

• 3/4 di cucchiaino di paprika dolce in polvere

• 1/2 cucchiaino di pimentón de la vera (forte)
   

Ecco come si prepara: 

Versare il bulgur in un colino fine, sciacquarlo sotto l'acqua fredda e lasciarlo sgocciolare. Portare a ebollizione 400 ml di brodo vegetale in una pentola, aggiungere il bulgur. Lasciare cuocere per 1-2 minuti, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.

Nel frattempo, lavare il cavolo riccio e scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglie dai gambi duri in pezzi della grandezza di un boccone. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Tagliare a metà il peperoncino, pulirlo, lavarlo e tritarlo molto finemente. Tagliare le albicocche a strisce spesse circa 4 mm. 

Scaldare l’olio in una padella alta antiaderente e rosolare i cubetti di aglio e peperoncino. Aggiungere il cavolo riccio e rosolarlo per 2 minuti a fuoco vivo, mescolando. Aggiungere le albicocche e 125 ml di brodo e condire il tutto con sale, pepe e cannella. Cuocere a fuoco medio senza coperchio per 10-12 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo rimanente se necessario.

Mescolare lo yogurt fino a renderlo omogeneo, salare e pepare leggermente. Cuocere le uova per 5-6 minuti fino a quando saranno appena morbide, quindi raffreddarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà. Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino e farlo schiumare brevemente, quindi incorporare la paprika in polvere e il pimentón de la vera. Lasciare insaporire il burro aromatizzato a fuoco spento.

Distribuire il bulgur in quattro piatti. Distribuire su ciascuno un quarto di cavolo riccio. Disporre accanto a ciascuno 100 g di yogurt. Adagiare su ciascuno 2 metà di uovo. Irrorare il tutto con il burro aromatizzato e servire immediatamente.
 

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Marina Jerkovic