Brownies al caramello salato con pezzetti di cioccolato e noci di macadamia

Ingredienti per il caramello:
 

• 150 g di zucchero

• 170 ml di panna

• 4 pizzichi di Fleur de Sel

Ingredienti per i brownies:
 

• 250 g di burro

• 300 g di cioccolato fondente

• 4 uova

• 200 g di zucchero di canna

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 5 gocce di aroma di rum

• 200 g di farina di farro tipo 630

• 50 g di cacao

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1 confezione di noci di macadamia

• 1 tavoletta di cioccolato fondente

• 1 tavoletta di cioccolato bianco

Preparazione:
 

Preriscaldare il forno a 170 °C (ventilato) e ungere lo stampo quadrato per brownie.

Preparazione del caramello:
 

Sciogliere lo zucchero in una pentola antiaderente o in una padella a fuoco alto. Non appena una parte dello zucchero inizia a caramellarsi, incorporare gradualmente la panna a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una massa di caramello liscia e omogenea. Cospargere quindi il caramello con il sale e togliere la pentola dal fuoco.

Preparazione dei brownies:
 

Sciogliere il burro e il cioccolato in una pentola a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, quindi togliere dal fuoco. Sbattere le uova con lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero vanigliato e l'aroma di rum.

Mescolare insieme la farina, il cacao e il lievito in polvere. Versare il composto di burro e cioccolato nel composto di uova e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare quindi il composto di farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Distribuire uniformemente l’impasto dei brownies nella teglia. A questo punto, con un cucchiaio, versare il caramello a strisce sull’impasto.

Tritare grossolanamente le noci e le due tavolette di cioccolato e cospargerle sull’impasto dei brownie. Cuocere quindi i brownie in forno per circa 30 minuti a 170 °C in modalità ventilata.

Idea ricetta: Lydia Wolter