Brownies alle patate dolci

Ingredienti per circa 12 pezzi:

Impasto:

• 550 g di patate dolci

• 130 g di datteri (snocciolati)

• 100 g di banana molto matura

• 2 cucchiai di olio di cocco

• 80 g di fiocchi d'avena

• 100 g di mandorle tritate

• 3 cucchiai di cacao in polvere

• 2 cucchiaini di lievito
  in polvere  

Guarnizione:

• 100 g di datteri (snocciolati)

• 1 cucchiaio di olio di cocco

• 60 g di crema di mandorle

• 1 ½ cucchiaio di cacao
   

Inoltre:

• teglia da forno (circa 20 × 20 cm)
   

Ecco come si fa:

Impasto

Sbucciare e lavare le patate dolci, pesarne 450 g, tagliarle a cubetti e cuocerle in poca acqua bollente per circa 10 minuti finché non saranno morbide. Dopo 5 minuti aggiungere i datteri. Al termine della cottura, scolare il tutto in un colino e lasciare sgocciolare. Quindi versare il tutto in una ciotola capiente insieme alla banana e all’olio di cocco e frullare finemente.

Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare la teglia con carta da forno. Macinare finemente i fiocchi d’avena nel frullatore, quindi aggiungerli alla purea insieme alle mandorle, al cacao e al lievito in polvere e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versare l’impasto nella teglia preparata e stenderlo in modo uniforme. Cuocere in forno caldo (ripiano centrale) per circa 35 minuti. Successivamente, sfornare e lasciare raffreddare nella teglia, quindi riporre in frigorifero per circa 2 ore.

Guarnizione

Mettere a mollo i datteri in acqua calda per circa 10 minuti, poi scolarli in un colino e lasciarli sgocciolare. Versarli in una ciotola alta insieme all’olio di cocco e frullarli fino a ottenere una purea omogenea. Aggiungere la crema di mandorle e il cacao in polvere e mescolare il tutto fino a ottenere una glassa omogenea.

Finitura

Togliere la base della torta dal frigorifero, sformarla con cura e tagliarla in pezzi di circa 4 × 4 cm. Spalmare la guarnizione sui brownies e conservarli in frigorifero fino al momento di servirli.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Katrin Winner