Buddha Bowl con cavolfiore al curry saltato in padella e zucca butternut

Una Buddha Bowl è tradizionalmente un pasto vegetariano servito in un'unica ciotola o in un piatto dai bordi alti. È composta da piccole porzioni di diversi ingredienti che possono essere mescolati e combinati a piacere. Questa Buddha Bowl si basa su spezie tradizionali indiane e ingredienti vegetariani ed è sana, nutriente e ricca di sapore.

Ingredienti per 1-2 porzioni:

• 75 g di salsa al peperoncino dolce

• 2 cucchiaini di curcuma in polvere

• 1 cucchiaino di curry in polvere delicato

• ½ cucchiaio di salsa al peperoncino

• Un pizzico di sale marino

• 1 limone

• 1 cucchiaio di olio di colza

• 500 g di cimette di cavolfiore

• 300 g di zucca butternut "Monde" (per la descrizione della varietà "Monde" vedi le note)

• 400 g di ceci in scatola
   

Per il condimento allo yogurt e menta:

• 2 rametti di menta fresca, foglie staccate

• Una spruzzata di succo di limone

• 1 cucchiaino di aglio schiacciato

• 150 g di yogurt bianco

• Sale marino

• Pepe
  nero macinato fresco  

Per servire:

• 75 g di riso integrale, cotto

• 50 g di spinaci freschi

• 10 g di coriandolo fresco, tritato
   

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 200 °C (gas: livello 6, ventilato: 180 °C).

In una ciotola capiente, mescolare la salsa Sweet Chili, la curcuma, il curry in polvere, la salsa al peperoncino, il sale, una spruzzata di succo di limone e l’olio per preparare la marinata. Aggiungere il cavolfiore e la zucca alla marinata, mescolare bene. Quindi toglierli con una schiumarola e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare per circa 20-25 minuti, in modo che diventino un po’ più morbidi e leggermente dorati.

Scolare i ceci e incorporarli alla marinata rimanente. Versare i ceci marinati sulla teglia 10 minuti prima della fine della cottura, in modo che diventino croccanti. Nel frattempo, girare il cavolfiore e la zucca.

Nel frattempo preparare il condimento. A tal fine tritare finemente la menta e metterla in una ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti, ad eccezione delle spezie. Mescolare con una forchetta e aggiustare di sale e pepe.

Per servire, disporre gli spinaci su un lato della ciotola. Aggiungere il riso cotto e guarnire con il cavolfiore, la zucca e i ceci tostati. Condire con il condimento allo yogurt e menta e cospargere con un po’ di coriandolo tritato grossolanamente.

Consiglio: le fette a forma di luna di zucca butternut si ricavano dall’estremità più bombata della zucca. Basta sbucciare la zucca e tagliarne la base. Rimuovere quindi il picciolo e l’estremità diritta della zucca, in modo da lasciare solo la parte bombata. Tagliarla a metà ed eliminare i semi. Tagliare nuovamente a metà e affettare a forma di luna.

Per questa insalatiera si possono utilizzare ingredienti diversi a piacere. La zucca butternut, ad esempio, può essere sostituita con patate dolci e il cavolfiore con i broccoli. Perfetta per utilizzare gli avanzi di verdura.

Idea ricetta e foto: © Le Creuset