Canederli di tovagliolo

Ingredienti:

• 300 g di pane da toast

• 150 ml di latte

• 150 g di panna

• 1 cipolla

• un po' di burro

• 4 uova

• prezzemolo tritato finemente

• pepe

• Noce moscata

• Sale
   

Ecco come si prepara:

Tagliare a cubetti 300 g di pane da toast e metterli in una ciotola. Versarvi sopra 150 ml di latte e 150 g di panna e lasciar ammorbidire. Soffriggere 1 cipolla tagliata a dadini in un po' di burro fino a renderla trasparente. Aggiungere i dadini di cipolla al pane. Separare quattro uova a temperatura ambiente. In una ciotola, sbattere i tuorli con 100 g di burro morbido fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare il prezzemolo tritato finemente al composto di burro e tuorli, quindi condire il tutto con sale, pepe e noce moscata. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente.

Spalmare il burro su due fogli di pellicola trasparente o di carta stagnola. Con le mani, formare due rotoli allungati (Ø circa 5 cm) dall’impasto di pane. Avvolgere saldamente i rotoli di impasto nella pellicola imburrata. Arrotolare bene le estremità della pellicola in modo che non si aprano nell’acqua. Mettete i rotoli in una pentola capiente con acqua leggermente bollente e cuocete gli gnocchi di pane avvolti nel tovagliolo per circa 20 minuti. (Se desiderate preparare gli gnocchi di pane avvolti nel tovagliolo secondo la tradizione consolidata, utilizzate un grande tovagliolo di lino imburrato. Formate un gnocco con l’impasto, posizionatelo al centro del tovagliolo e annodate tutte e quattro le estremità sopra lo gnocco. Cuocete per 45 minuti, girandolo una volta a metà cottura.)

Togliere dall’acqua gli gnocchi cotti e lasciarli riposare per 10 minuti, quindi srotolarli dalla carta, tagliarli a fette e rosolarli in un po’ di burro poco prima di servirli.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt