Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Ingredienti per 30 - 40 pezzi:
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300 g di farina
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180 g di zucchero
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5 g di lievito in polvere
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1 pizzico di sale
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1 pizzico di baccello di vaniglia macinato
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Scorza grattugiata di 1/2 arancia
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25 g di burro
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3 uova (taglia M)
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150 g di pistacchi
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50 g di mandorle
Ecco come si prepara:
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Tagliare il burro a cubetti e incorporarlo alla farina insieme alla vaniglia e alla scorza d’arancia grattugiata.
Sbattere in una ciotola due uova intere e un tuorlo (mettere da parte l'albume rimanente in frigorifero per dopo). Incorporare il composto nell'impasto con il gancio da impasto o a mano con un cucchiaio di legno. È importante lavorare l'impasto solo fino a ottenere una massa omogenea.
Infine, incorporare i pistacchi e le mandorle nell’impasto. Dividere l’impasto in quattro parti e lasciarle riposare coperte in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 °C in modalità ventilata e rivestire 2 teglie con carta da forno.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato, formare con l’impasto dei rotoli lunghi circa 25 cm ciascuno e disporli sulle teglie preparate. Sbattere leggermente l’albume rimanente e spennellarlo sottilmente sui rotoli di impasto. Cuocere in forno per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare leggermente i rotoli prima di tagliarli obliquamente in fette spesse circa 1-1,5 cm. Rimettete ora le fette con la superficie tagliata rivolta verso il basso sulla teglia e cuocetele nuovamente a 160 °C per circa 15-20 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Una volta raffreddati completamente, i cantuccini si conservano per diverse settimane in un barattolo per biscotti.
Suggerimento: al posto dei pistacchi, i cantuccini possono essere preparati anche in versione classica con le mandorle.
