Carbonara cremosa ai funghi

Ingredienti per 2 persone:

• 400 g di funghi misti

• ad es. champignon, funghi ostrica, funghi di erba, finferli, ecc…

• Olio d’oliva

• Sale e pepe macinato fresco

• 2 porri, tagliati ad anelli

• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente

• 4 rametti di timo, foglie staccate

Per la salsa:

• 2 tuorli

• 50 g di parmigiano, grattugiato finemente

• Scorza grattugiata di 1/2 limone

• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani, schiacciato grossolanamente

Inoltre:

• 200 g di pasta secca, ad es. penne, rigatoni

• Qualche foglia di prezzemolo liscio

• Parmigiano       

Ecco come si fa:

Strofinare delicatamente i funghi con un panno umido e tagliare via il gambo. Tagliarli a pezzi grossolani e metterli da parte.

Per il sugo, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.

Per la pasta, portare a ebollizione una pentola abbastanza capiente piena d’acqua e salarla come di consueto.

Scaldare una padella il più pesante possibile, l’ideale è una padella di ghisa, senza olio. Non appena la padella è ben calda, aggiungere i funghi. Il trucco è non salare i funghi (altrimenti rilasciano molta acqua) né aggiungere l’olio troppo presto. Rosolarli a fuoco vivo per 1 o 2 minuti, controllando regolarmente che non si brucino. A questo punto girarli e continuare a rosolarli. Non appena i funghi avranno assunto un bel colore e un aroma tostato, aggiungere il porro, l’aglio e il timo. Condire con sale e pepe e aggiungere un goccio di olio d’oliva. Mescolare continuamente per un minuto, in modo che l’aglio non bruci. Togliere i funghi dalla padella e togliere la padella dal fuoco.

Nel frattempo, cuocere la pasta per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato. Assicurarsi di conservare una tazza piena di acqua di cottura prima di scolare la pasta. Versare la pasta nella padella calda e aggiungere un goccio di acqua di cottura.

Il sugo può essere amalgamato con un goccio d’acqua di cottura prima di incorporarlo alla pasta con una spatola di gomma. Non appena la pasta avrà assorbito il liquido e il sugo risulterà troppo denso, aggiungere nuovamente un goccio d’acqua di cottura. Incorporare i funghi e insaporire con prezzemolo tritato. Lasciare riposare per un minuto e servire la pasta cremosa il più rapidamente possibile, guarnendo con un po’ di parmigiano grattugiato.

Consiglio: se volete rosolare una quantità maggiore di funghi, è meglio dividerli in più porzioni, in modo da assicurarvi che assumano un bel colore.