Carote al forno con maionese vegana al cerfoglio

Ingredienti per 2 persone: 

• 400 g di carote a mazzetto (preferibilmente colorate e con foglie tenere)

• 10 semi di coriandolo

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• sale marino

• ½ mazzetto di cerfoglio

• 1 cucchiaio di aquafaba (acqua di cottura dei ceci; in alternativa, bevanda di soia)

• pepe di Cayenna

• ½ arancia biologica

• 100 ml di olio di colza (in alternativa, olio di girasole)

• 25 ml di olio
  d'oliva dal gusto delicatamente fruttato  

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 180 °C. Lavare e pulire accuratamente le carote. Mettere da parte le foglie più tenere e utilizzare quelle più grossolane in seguito per preparare un pesto. Tagliare a metà nel senso della lunghezza le carote molto spesse. Pestare grossolanamente i semi di coriandolo in un mortaio o con il dorso di un coltello. Mescolare in una ciotola il coriandolo, l’olio d’oliva, un pizzico abbondante di sale marino e le carote, disporre il tutto su una teglia e cuocere in forno caldo (ripiano centrale) per circa 20 minuti. 

Nel frattempo, lavare il cerfoglio, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglie, metterne da parte alcune e tritare le restanti. Mettere da parte alcune foglie delle cime delle carote e tritare il resto. Tritare anche i gambi del cerfoglio e metterli in una ciotola alta insieme all’aquafaba, a un pizzico di sale marino e a uno di pepe di Cayenna.

Lavare la metà dell’arancia con acqua calda, asciugarla e tagliarla a metà. Dividere una metà in due pezzi e metterli da parte. Grattugiare la scorza dell’altra metà, spremere il succo nel misurino e frullare il tutto finemente con il frullatore a immersione. Con il frullatore a immersione in funzione, versare lentamente l’olio di colza a filo, fino a ottenere una maionese. Infine, aggiungere la scorza d’arancia e le erbe aromatiche tritate e amalgamare brevemente.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Vivi d'Angelo