Carote saltate con mojo de ajo

Ingredienti per 3-4 persone

Mojo de ajo:

• 6–7 spicchi d’aglio

• 100 ml di olio d’oliva

• 2 cucchiai di succo di limone

• 1 cucchiaio di succo d’arancia

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

• Sale

• Qualche fiocco
  di peperoncino  

Carote saltate:

• 1 mazzetto di carote novelle con le foglie - circa 500 g

• Olio d’oliva

• Sale
   

Guarnizione:

• 100 g di feta sbriciolata

• qualche foglia di menta sminuzzata

• un po' di scorza
  di limone grattugiata  

Preparazione:

Mojo de ajo: sbucciare
l’aglio e schiacciarlo con lo spremiaglio. Scaldare l’olio in una pentola e rosolare l’aglio per 10–12 minuti, finché non emana un profumo delizioso senza prendere colore. Filtrare l’olio e lasciarlo raffreddare leggermente. Mescolare l’olio all’aglio, il succo di limone, il succo d’arancia e l’aceto, quindi aggiustare di sale e aggiungere qualche fiocco di peperoncino.

Carote saltate: strofinare o pelare
le carote. Versare l’olio d’oliva in una padella calda e rosolare le carote per 12–15 minuti, finché non saranno cotte e dorate. Salare.

Servire: disporre
le carote su un piccolo vassoio o su un piatto. Guarnire con feta, mojo de ajo, menta e un po’ di scorza di limone e servire immediatamente.

CONSIGLIO: Il condimento è delizioso anche con cavolfiore arrosto, broccoli al vapore o gamberetti con pane croccante.

Idea ricetta e foto: © Eva Solo