Cavolfiore allo zafferano con bulgur alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla

• 1 cucchiaio di burro chiarificato

• 200 g di bulgur a grana grossa

• 1 pizzico di cardamomo in polvere

• 1 pizzico di cumino in polvere

• circa 1 l di brodo vegetale

• 100 g di mandorle

• 1 ½ cucchiaio di burro

• sale marino grosso

• 1 cavolfiore (circa 1,2 kg)

• sale

• 2 pizzichi di fili di zafferano

• 1 mazzetto di prezzemolo liscio

• 1 mazzetto di coriandolo fresco

• Pepe

• 200 g di yogurt greco (10 % di grassi)
   

Ecco come si prepara:

Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini. Scaldare il burro chiarificato in una pentola. Rosolare i dadini di cipolla. Aggiungere il bulgur mescolando e condire con un po' di cardamomo e cumino. Versare circa 600 ml di brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco lento finché il bulgur non avrà assorbito il liquido.

Nel frattempo, tritare grossolanamente le mandorle e tostarle in una padella senza aggiungere grassi. Poco prima della fine della tostatura, aggiungere metà del burro e un po’ di sale grosso. Trasferire quindi le mandorle su un piatto e metterle da parte. Mettere da parte anche la padella.

Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette sottili. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Sbollentare brevemente le cimette di cavolfiore nell’acqua bollente, quindi scolarle in un colino, raffreddarle sotto l’acqua ghiacciata e lasciarle sgocciolare bene.

Sciogliere il burro rimanente nella padella. Pestare finemente lo zafferano nel mortaio e aggiungerlo. Versare il brodo vegetale rimanente, tenendone da parte una piccola quantità. Aggiungere le cimette di cavolfiore e scaldare il tutto a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Cuocere le cimette fino a quando saranno al dente e il brodo sarà evaporato. Quindi rosolare brevemente le cimette di cavolfiore in padella.

Sciacquare il prezzemolo e il coriandolo e scuoterli per asciugarli. Staccare le foglioline delle erbe e frullarle finemente con circa 2 spruzzi di brodo vegetale. Mescolare la purea di erbe e le mandorle messe da parte al bulgur e aggiustare di sale il bulgur alle erbe.

Mescolare lo yogurt con un po’ di sale e aggiustare di sale. Disporre le cimette di cavolfiore tostate e il bulgur alle erbe su quattro piatti preriscaldati. Servire con lo yogurt.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt