Cavolfiore dorato fermentato con curcuma

Ingredienti per un barattolo (1,0 l):

• 600 g di cavolfiore

• 1 porro (circa 100 g)

• 1 scalogno piccolo, sbucciato

• 1 spicchio d’aglio, sbucciato

• 1/2 peperoncino a fette

• 1 anice stellato

• 2 baccelli di cardamomo

• 1 foglia di alloro

Per la salamoia:

• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

• 10 g di sale marino fino non iodato

• Succo di 1/2 limone

• 500 ml di acqua

Inoltre:

• 1 barattolo per fermentazione da 1 litro, ad es. della marca Gefu

• 1 peso per barattoli (in alternativa, un barattolo con chiusura a clip e, ad esempio, un piccolo coperchio di vetro da usare come peso)
   

Ecco come si fa:

Tagliare il cavolfiore a cimette con un coltello. Tagliare il porro a fette spesse 2 cm. Tagliare a metà lo scalogno e l’aglio.

Versare tutte le verdure nel barattolo di fermentazione pulito. Aggiungere le spezie, ovvero anice stellato, cardamomo e alloro.

Per la salamoia, mescolare prima il sale e la curcuma. Aggiungere l’acqua e il succo di limone. Mescolare bene fino a quando il sale non si sarà sciolto. Versare il liquido nel barattolo sul cavolfiore, in modo che tutto sia coperto. Appesantire con un peso adeguato.

Lasciare fermentare con il coperchio chiuso, preferibilmente in un luogo buio, per 7 giorni a una temperatura compresa tra 20 e 22 °C. Si formeranno delle bollicine; se il coperchio non è dotato di valvola di sfogo, si consiglia di far fuoriuscire i gas una volta al giorno.

Dopo circa una settimana, conservare il barattolo in un luogo più fresco (16-20 °C, ad esempio in cantina) per altre 1 o 2 settimane. Nel frattempo è possibile assaggiarlo. Non appena il cavolfiore ha un sapore intenso ed è sufficientemente acidulo, conservarlo preferibilmente in frigorifero. In questo modo si mantiene senza problemi per diverse settimane. Per prelevarlo, utilizzare ad esempio una pinza o una forchetta pulita e mantenere puliti il bordo del barattolo e il coperchio.

Consiglio: se il barattolo è riempito fino all’orlo, per sicurezza metteteci sotto un piatto o una ciotola. Durante il processo di fermentazione si forma CO₂, quindi il liquido potrebbe traboccare.