Cavolfiore intero al forno con salsa al tahini e pesto di coriandolo

Ingredienti per 2 persone: 

• 1 cavolfiore di medie dimensioni (circa 800 g)

• 3 cucchiai di olio d’oliva

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 pizzico di zucchero

• 3 cucchiai di acqua

• 30 g di burro freddo, a fettine sottili

• 1 cucchiaino di za'atar (miscela di spezie israeliana)

• 1 cucchiaio di anacardi tritati

• A scelta: chicchi di melograno

Per la salsa:

• 50 g di tahini chiaro (pasta di sesamo)

• Un po’ di scorza di limone grattugiata

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 80 ml di latticello

• 1 pizzico di zucchero

• Sale, pepe

Per il pesto di coriandolo (Zhoug):

• 1/2 mazzetto di coriandolo, tritato grossolanamente

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 1/4 di peperoncino verde o rosso

• 1/2 spicchio d'aglio, tritato finemente

• 1 pizzico ciascuno di semi di coriandolo macinati, cumino e cardamomo

• Sale

• 1 pizzico di zucchero

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 3 - 4 cucchiai di olio
  d'oliva  

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 200 °C con calore superiore e inferiore. Tagliare via dal cavolfiore le foglie più grandi e il gambo, quindi lavarlo bene. Preparare un foglio di carta stagnola abbastanza grande (circa 40 cm) e adagiarvi sopra il cavolfiore. Spennellarlo su tutti i lati con l’olio d’oliva e condirlo con sale e zucchero. Ripiegare i bordi della carta stagnola verso l’alto e versare l’acqua prima di avvolgere completamente il cavolfiore. Cuocere in una teglia nel terzo inferiore del forno per circa 40 minuti. A seconda delle dimensioni del cavolfiore e del forno, il tempo di cottura può variare tra i 45 e i 60 minuti. È consigliabile controllare di tanto in tanto.

Nel frattempo, mescolare in una ciotola il tahini, il limone e il latticello. Aggiungere eventualmente un po’ d’acqua fino a ottenere una consistenza omogenea. Insaporire con zucchero, sale e pepe.

Per il pesto di coriandolo, tritare prima nel mortaio le spezie, le erbe aromatiche, l’aglio e il peperoncino tritato finemente con un pizzico di sale e zucchero. Aggiungere poi il succo di limone. In alternativa, tutti gli ingredienti possono essere tritati anche nel frullatore o con il frullatore a immersione. Infine, incorporare l’olio d’oliva e aggiustare di sale e pepe.

Non appena il cavolfiore è cotto, toglierlo dalla carta stagnola. (Impostare il forno sulla funzione grill.) Disporre le fette di burro una accanto all’altra sul cavolfiore, cospargere con lo za’atar e gli anacardi e far dorare sotto il grill del forno per alcuni minuti. Servire su un piatto da portata con tahini e pesto di coriandolo. A piacere, cospargere con chicchi di melograno.

Consiglio: chi non ama il coriandolo può preparare lo zhoug utilizzando esclusivamente prezzemolo. Per un tocco di freschezza in più, basta aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata.