Cavolo verza alla panna con funghi

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di cavolo verza

• 200 g di funghi champignon

• 200 g di funghi pleurotus piccoli

• 2 cipolle

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

• 1 cucchiaino di cumino

• sale, pepe

• 300 g di panna

• 8 rametti di prezzemolo

• ½ limone
  biologico  

Ecco come si prepara:

Lavare e pulire il cavolo verza, tagliarlo a metà ed eliminare il torsolo. Tagliare il cavolo a strisce larghe quanto un dito. Pulire i funghi, strofinarli e tagliarli a metà o in quarti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini.

Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente e larga. Rosolare le cipolle a fuoco medio fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere il cavolo verza e i funghi e farli appassire per circa 5 minuti. Condire le verdure con coriandolo, cumino, sale e pepe e continuare a cuocere per 1 minuto. Sfumare il tutto con la panna e lasciar stufare con il coperchio a fuoco basso-medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sciacquare il prezzemolo, scuoterlo per asciugarlo e tritarlo finemente. Lavare la metà del limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiarne 1 cucchiaino di scorza. Condire il cavolo verza con funghi e panna con la scorza di limone grattugiata, sale e pepe, cospargere con il prezzemolo e servire. Si abbina bene alla selvaggina, ad esempio coscia di capriolo o di cervo, e al purè di patate.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Grossmann Schuerle