Cheesecake ai lamponi – Torta al formaggio con salsa di lamponi

Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 60 minuti    

Ingredienti per una tortiera a cerniera da 24 - 26 cm:

Per la base:

• 180 g di biscotti

• 20 g di zucchero di canna

• 1 pizzico di sale

• Scorza grattugiata di 1/2 limone

• 90 g di burro fuso

Per il ripieno:

• 40 g di lamponi liofilizzati

• 750 g di formaggio fresco, a temperatura ambiente

• 160 g di zucchero

• 1 pizzico di vaniglia in polvere

• 1 pizzico di sale

• 40 g di amido

• 200 g di panna acida o panna da cucina, a temperatura ambiente

• Scorza grattugiata e succo di 1/2 limone

• 3 uova (taglia L), a temperatura ambiente

Inoltre:

• Un po' di burro morbido per ungere

Per la salsa ai lamponi:

• 200 g di lamponi freschi o surgelati

• 100 g di zucchero

• Succo e scorza di 1/2 limone

• 50 ml di acqua

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 170 °C con calore superiore e inferiore. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera con carta da forno e imburrarla. Tritare i biscotti con il sale e la scorza di limone nel frullatore. Non appena avranno raggiunto la consistenza del pangrattato, incorporare il burro fuso.

Versare la base di biscotti nello stampo e pressarla uniformemente, ad esempio con il fondo di un bicchiere d’acqua.

Cuocere in forno per circa 10 minuti. Mettere da parte. Frullare i lamponi nel frullatore fino a ottenere una polvere fine.

Versare il formaggio fresco in una ciotola. Mescolare a parte lo zucchero, il sale, la vaniglia, la polvere di lamponi e l’amido. Con lo sbattitore elettrico o il robot da cucina, lavorare brevemente il formaggio fresco fino a renderlo cremoso e aggiungere il composto di zucchero in più riprese. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e incorporare prima la panna acida e il succo di limone, poi le uova una alla volta.

Se necessario, ungere nuovamente il bordo della tortiera a cerniera. Versare ora il ripieno pronto sulla base e livellarlo. Picchiettare più volte la tortiera sul piano di lavoro per far uscire le bolle d’aria dal ripieno. Abbassare la temperatura del forno a 140 °C. Riempire una teglia profonda con 1 litro di acqua bollente e posizionarla sul ripiano più basso.

Cuocere la torta sul secondo ripiano per circa 50 minuti. È preferibile lasciarla raffreddare nel forno per 30 minuti prima di staccarla dai bordi con un coltellino o una spatola. In questo modo la torta potrà raffreddarsi ancora un po’ prima di essere riposta in frigorifero per almeno 5 ore.

Per la salsa di lamponi, portare a ebollizione tutti gli ingredienti in un pentolino. Lasciar sobbollire a fuoco medio per circa 10 minuti.

Passare al setaccio per eliminare i semini. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Suggerimento: se si desidera rivestire anche i bordi della tortiera con la base di biscotti, raddoppiare le dosi degli ingredienti per la base.