Cheesecake Eton Mess

Ingredienti per 1 cheesecake:

Per la base:

• 200 g di biscotti all’avena (in alternativa, biscotti al burro)

• 100 g di burro

Per la crema al formaggio:

• 1 limone

• 6 uova (taglia M)

• 300 g di zucchero

• 1 kg di formaggio fresco

• 250 g di panna acida (in alternativa panna acida)

• 250 g di panna

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 2 cucchiai colmi di farina

Per la salsa di fragole:

• 350 g di fragole

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 1 cucchiaio di zucchero

Per la guarnizione:

• 100 g di crème fraîche

• 2 cucchiai di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 250 g di panna

• 2 manciate di piccoli meringhe

Per la decorazione:

• 1 manciata di fragole

• 1 manciata di foglie di menta (in alternativa melissa)

Inoltre:

• Grasso per lo stampo
   

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 180 °C (160 °C con funzione ventilata). Rivestire lo stampo con carta da forno e ungere i bordi. Per la base, sbriciolare finemente i biscotti o macinarli nel frullatore. Sciogliere il burro e mescolarlo con le briciole di biscotti. Distribuire il composto in modo uniforme nello stampo e pressarlo bene. Cuocere la base di biscotti per circa 10 minuti nel forno caldo (ripiano centrale).

Nel frattempo, per la crema al formaggio, tagliare a metà il limone e spremere il succo. In una ciotola capiente, mescolare tutti gli ingredienti tranne la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciare la farina e incorporarla brevemente. Non mescolare il composto troppo a lungo. Versarlo quindi sulla base e cuocere la cheesecake per 45-50 minuti in forno caldo (ripiano centrale). Lasciare raffreddare e, preferibilmente, lasciare solidificare in frigorifero per tutta la notte.

Per la salsa di fragole, lavare e pulire i frutti, quindi frullarli finemente con entrambi i tipi di zucchero utilizzando un frullatore a immersione. Se lo si desidera, passare la salsa attraverso un colino fine. Per la guarnizione, mescolare la crème fraîche con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente. Spezzettare metà dei meringati in piccoli pezzi e incorporarli alla crema. Aggiungere poi metà della salsa di fragole e mescolare solo brevemente, fino a ottenere una guarnizione ben marmorizzata.

Per la decorazione, lavare, pulire e tagliare a quarti le fragole. Distribuire la guarnizione sulla cheesecake. Guarnire il tutto con le fragole, la salsa rimanente, i meringati restanti e le foglioline di menta. Servire immediatamente.
 

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Winner