Chirashi di verdure con tofu

Ingredienti:
 

• 200 g di riso a grani tondi non aromatizzato

• 4 cucchiai di aceto di riso

• 2 cucchiai di zucchero

• Sale

• 1 mazzetto di ravanelli

• ½ cetriolo

• 50 g di spinaci in foglia

• 150 g di funghi champignon

• 200 g di tofu

• 4 cucchiai di olio d'oliva

• pepe

• 3 cucchiai di salsa
  di soia  

Ecco come si prepara:
 

Lavare il riso e lasciarlo riposare in 350 ml di acqua per circa 1 ora. Scaldare l'aceto, sciogliervi lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Lasciare raffreddare. Portare il riso a ebollizione e lasciarlo cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 40 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per circa 15 minuti. Versare il riso in una ciotola, sgranarlo con una spatola e aggiungere l’aceto. Lasciare raffreddare.

Pulire i ravanelli, lavarli e affettarli con una mandolina. Pelare il cetriolo, tagliarlo in quattro nel senso della lunghezza e poi a pezzetti. Pulire gli spinaci, lavarli, sbollentarli in acqua salata e scolarli. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Tagliare il tofu a fette.

Rosolare i funghi in 1 cucchiaio di olio. Salare, pepare e toglierli dalla padella. Rosolare il tofu a fuoco vivo in 1 cucchiaio di olio per circa 3 minuti. Sfumare con 2 cucchiai di salsa di soia. Mescolare l’olio rimanente e la salsa di soia, pepare. Distribuire il riso, le verdure e il tofu in quattro ciotole. Condire con un filo d’olio aromatizzato.

Foto: © Gräfe und Unzer/ Julia Hoersch