Chutney di pere e rosmarino

Ingredienti:

• 500 g di pere

• Succo e scorza di 1/2 limone

• 100 g di zucchero

• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente

• 1 scalogno, tagliato a dadini finissimi

• 80 ml di aceto di vino bianco

• 2 rametti di rosmarino

• 1 pizzico di peperoncino

• Sale e pepe
   

Ecco come si prepara:

Per prima cosa sbucciare le pere, tagliarle in quarti e privarle del torsolo. Tagliarle a cubetti di circa 2 cm e cospargerle immediatamente con il succo di limone.

Scaldare in una pentola lo zucchero con un goccio d’acqua e farlo caramellare fino a ottenere un colore marrone chiaro.

Abbassare la fiamma prima di aggiungere lo scalogno e l’aglio tagliati a dadini. Non appena saranno appassiti e diventati trasparenti, aggiungere le pere. Sfumare con l’aceto e aggiungere gli altri ingredienti. Lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 15-25 minuti, in modo che le pere diventino morbide.

Infine, lasciare ridurre ancora un po’ il liquido prima di schiacciare leggermente le pere con una forchetta. Rimuovere il rosmarino e insaporire il chutney con sale e pepe.

Consiglio: è possibile preparare il chutney in grandi quantità e conservarlo in diversi barattoli sterilizzati. In questo modo ne avrete una scorta sufficiente. È anche un’ottima idea regalo.