Ciotola di asparagi con quinoa rossa

Ingredienti:

Per gli asparagi:

• 300 g di asparagi verdi

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1 limone biologico

• Sale, pepe

• zucchero
   

Per la quinoa:

• 150 g di quinoa rossa

• Sale, pepe
   

Per i piselli:

• 3 cipollotti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 200 g di piselli surgelati

• 100 ml di brodo vegetale

• Sale, pepe

• 1 rametto di dragoncello

• 1–2 spruzzi di succo
  di limone  

Per la guarnizione:

• 1 manciata di portulaca (portulaca invernale; in alternativa spinaci novelli)

• 8 ravanelli

• 1 cucchiaio di aceto di mele

• 2 uova (taglia M)

• Sale, pepe
   

Ecco come si prepara:

Preriscaldare il forno a 200 °C (calore superiore/inferiore). Lavare gli asparagi, pelarli nella parte inferiore, tagliare le estremità legnose e tagliare a metà i gambi più spessi. Disporre i gambi di asparagi uno accanto all’altro su un foglio di carta stagnola e irrorarli con l’olio d’oliva. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiare finemente un terzo della scorza. Cospargere i gambi di asparagi con la scorza di limone, sale, pepe e 3 pizzichi di zucchero. Chiudere bene il foglio di carta stagnola sopra gli asparagi formando un cartoccio e disporlo su una teglia. Cuocere in forno caldo (ripiano centrale) per 30 minuti.

Nel frattempo, sciacquare la quinoa in un colino con acqua bollente. Portare quindi a ebollizione 300 ml di acqua salata, versarvi la quinoa e cuocerla coperta per circa 25 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo, selezionare la portulaca, lavarla e centrifugarla per asciugarla. Pulire i ravanelli, lavarli e tagliarli a fette.

Pulire e lavare i cipollotti, quindi tagliare a rondelle separatamente la parte verde e quella bianca. Scaldare l’olio d’oliva in una padella e rosolarvi gli anelli di cipolla bianca. Aggiungere i piselli, versare il brodo, condire con sale e pepe e cuocere con il coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti. Lavare il dragoncello, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglie e tritarle finemente. A fine cottura, incorporare ai piselli il dragoncello tritato finemente insieme alla parte verde delle cipolline e insaporire con il succo di limone.

In una pentola capiente, scaldare l’acqua con 1 cucchiaio di aceto. È importante che l’acqua non raggiunga il bollore, ma sobbollisca leggermente. Rompere le uova una alla volta in una tazza, mescolando contemporaneamente energicamente l’acqua di cottura con un cucchiaio, in modo da creare un vortice al centro. Lasciare scivolare l’uovo nell’acqua di cottura e lasciarlo cuocere per 4–5 minuti, a seconda del grado di cottura desiderato. Toglierlo dall’acqua con una schiumarola e lasciarlo sgocciolare su carta da cucina. Procedere allo stesso modo con l’altro uovo.

Distribuire la quinoa cotta nelle ciotole e adagiarvi sopra gli asparagi con il loro brodo di cottura, le verdure con piselli e cipolla, la portulaca e i ravanelli. Aggiungere anche le uova, salare e pepare leggermente e servire.

Foto: © EMF Verlag/ Klaus-Maria Einwanger