Confettura di pomodori con peperoncino e basilico

Ingredienti per 1,3 kg di confettura:

• 1 kg di pomodori ben maturi

• 2 peperoncini rossi

• 1 mazzetto di basilico

• scorza grattugiata e succo di 1 limone biologico

• 300 g di zucchero

• 10 g di gelificante a base di pectina
  di mela  

Ecco come si prepara:

Lavare i pomodori e tagliarli a dadini senza lasciare i piccioli. Lavare i peperoncini, eliminare i gambi e tagliarli molto finemente, senza privarli dei semi. Staccare le foglioline di basilico e tritarne finemente metà.

Mescolare i pomodori con i peperoncini, il basilico tritato, la scorza e il succo di limone e lo zucchero in una pentola, lasciare riposare per circa 2 ore. Mescolare di tanto in tanto. Portare il composto a ebollizione. Aggiungere la polvere gelificante mescolando e far bollire la confettura a fuoco vivo, senza coperchio, secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Effettuare la prova di gelificazione, vedi consiglio. Tagliare le foglie di basilico rimanenti a striscioline sottili.

Schiumare la confettura e incorporare il basilico rimanente. Versare la confettura di pomodori in 4-5 vasetti preparati in precedenza. Chiuderli e capovolgerli per circa 5 minuti.

Consiglio di tischwelt: prelevare 1 cucchiaino di marmellata e versarlo su un piattino freddo di frigorifero. Se la confettura si solidifica dopo circa 1 minuto, significa che è cotta a sufficienza. Se è ancora liquida, prolungare il tempo di cottura di 1-2 minuti e ripetere la prova di gelificazione.

Conservazione: circa 6 mesi

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Liebenstein