Coniglietti pasquali a forma di pancake per grandi e piccoli "orecchie lunghe"

Ingredienti per 4 persone
 

Impasto:

• 2 cucchiai di burro

• 320 g di farina di farro tipo 630

• ½ bustina di lievito in polvere a base di tartaro

• 2 uova biologiche

• 400 ml di latte

• 200 g di quark

• 4 cucchiai di zucchero di canna

• Succo di ½ limone

• Burro per la cottura
   

Per guarnire:

• Una banana piccola a fette

• mirtilli freschi

• panna montata per guarnire

• frutti di bosco freschi e marmellata di frutta a piacere
   

Preparazione:
 

Scaldare il burro in un pentolino e farlo cuocere fino a quando non diventa dorato. Versare la farina e il lievito in polvere in una ciotola e formare una fontana al centro. Unire le uova, il latte, la ricotta e lo zucchero al burro dorato. Incorporare il tutto alla farina con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo. Insaporire con il succo di limone. Lasciare riposare l’impasto per almeno 10 minuti.

Scaldare una padella antiaderente. Cuocere i pancake di diverse dimensioni e forme (corpo, testa, orecchie e zampe) nel burro caldo.

Disporre i pancake sui piatti a forma di coniglietti. Ricreare le zampe dei coniglietti con fette di banana e mirtilli. Disporre la panna montata a forma di fiore. Cospargere di zucchero a velo a piacere. Servire con frutti di bosco freschi e un po’ di marmellata di frutta.

Idea ricetta e foto: © Villeroy & Boch