Coniglietto di cioccolato allo zenzero

Ingredienti per uno stampo a forma di coniglio:

• 90 g di burro

• 100 g di zucchero

• 1 pizzico di sale

• 50 g di tuorlo d'uovo

• 105 g di cioccolato fondente da copertura

• 75 g di albumi

• 60 g di farina

• ½ cucchiaino di lievito in polvere

• 1 piccolo pezzo di zenzero/scorza grattugiata

• Grasso per ungere lo stampo (ad es. 1 cucchiaino di margarina, burro, burro chiarificato)

• Farina per infarinare lo stampo
   

Ingredienti per la glassa a base di albumi (per gli occhi e i puntini):

• 50 g di zucchero a velo

• 10–15 g di albume
  liquido  

Ecco come si fa:

Preriscaldare il forno a 170 °C (ventilato 160 °C). Imburrare e infarinare lo stampo a forma di coniglietto pasquale Ginger.

Per la torta al cioccolato, sciogliere la copertura a bagnomaria o nel microonde. Separare le uova. Montare il burro ammorbidito, ⅓ dello zucchero e lo zenzero grattugiato con uno sbattitore elettrico o in un robot da cucina per 2 minuti alla massima velocità fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare poi poco alla volta la copertura di cioccolato liquida e
tiepida e aggiungere i tuorli.

Montare nuovamente il composto per 2 minuti alla massima velocità fino a ottenere una consistenza spumosa. Versare gli albumi, ⅔ dello zucchero e un pizzico di sale in una ciotola pulita e priva di grassi e montarli con lo sbattitore elettrico o il robot da cucina per circa 2 minuti alla massima velocità, fino a ottenere un composto ben fermo. Setacciare la farina e il lievito in polvere. A questo punto incorporare delicatamente ⅓ degli albumi montati a neve nel composto di cioccolato e burro già montato, utilizzando una spatola di gomma o un cucchiaio di legno.

Quando si sarà ottenuto un composto omogeneo, incorporare delicatamente il resto degli albumi montati a neve e il composto di farina e lievito in polvere al composto di cioccolato e burro e mescolare con la spatola di gomma o il cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio. Versare quindi l’impasto nella teglia preparata e imburrata, livellandolo bene. Cuocere la torta sul ripiano centrale del forno per circa 35 minuti.

Togliere dal forno, capovolgere con cura su una griglia e lasciare raffreddare per almeno 1,5 ore prima di decorare.

Suggerimento: naturalmente è possibile anche omettere lo zenzero.

Per la glassa a base di albumi, setacciare 50 g di zucchero a velo in una piccola ciotola, quindi aggiungere con cautela gli albumi liquidi e mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un composto molto denso. Versare il composto in un sacchetto di carta o in una piccola sac à poche (beccuccio o apertura del sacchetto di circa 2 mm). Per la decorazione, rifinire i contorni delle orecchie e della codina con la glassa a base di albumi e cospargere piccole perline di zucchero sulla glassa ancora umida. Disegnare gli occhi con la glassa di albumi e, a piacere, aggiungere dei piccoli puntini sul corpo del coniglietto, su cui posizionare una perlina di zucchero. Sciogliere la glassa al cioccolato fondente e disegnare le pupille del coniglietto. Avvolgere un nastro di stoffa intorno al collo del coniglietto e fare un fiocchetto.

Idea ricetta e foto: © Original Kaiser