Corona di pasta lievitata con marzapane e torrone

Ingredienti per 1 corona:

Per l’impasto lievitato:

• 80 g di burro

• 250 ml di latte tiepido

• 60 g di zucchero

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• 42 g di lievito fresco (1 cubetto)

• 500 g di farina

• 1 pizzico di sale

• 1 uovo (M)

Per il ripieno:

• 200 g di marzapane grezzo

• 2 albumi (taglia M)

• 150 g di mandorle tritate

• 1 cucchiaio di zucchero

• 200 g di torrone

• 70 g di panna

Per la glassa:

• 200 g di zucchero a velo

• 1 goccio di latte

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la decorazione:

• 1 cucchiaio di pistacchi tritati

• Nastro a fiocco (a piacere)
   

Ecco come si fa:

Per l’impasto lievitato, sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo raffreddare leggermente. Mescolare il latte con il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbriciolarvi il lievito, mescolare bene e lasciare lievitare coperto per circa 10 minuti. Aggiungere quindi la farina, il sale e l’uovo e impastare il tutto per alcuni minuti fino a ottenere un impasto liscio. Se l’impasto risulta ancora leggermente appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora; in questo lasso di tempo dovrebbe aver raddoppiato il suo volume.

Preriscaldare il forno a 180 °C (160 °C con funzione ventilata). Rivestire una teglia con carta da forno. Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato fino a formare un rettangolo di circa 60 × 40 cm. Per il ripieno, tagliare il marzapane a pezzetti molto piccoli o grattugiarlo (è più facile se è leggermente congelato). Montare brevemente a neve gli albumi. Mescolare il marzapane, gli albumi, le mandorle tritate e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Sciogliere il torrone con la panna in un pentolino a fuoco medio, mescolando. Incorporarlo quindi al composto di marzapane.

Distribuire immediatamente il ripieno in modo uniforme su tutta la sfoglia. Arrotolare il rettangolo partendo dal lato lungo. Quindi tagliare completamente al centro l’intero rotolo con un coltello affilato e intrecciarlo su se stesso. Le superfici di taglio dei filoni (cioè i lati tagliati) devono essere rivolte verso l’alto. Disporre i filoni sulla teglia formando un cerchio e lasciarli lievitare ancora per 10 minuti. Cuocere la corona alle noci in forno caldo (ripiano centrale) per 30-35 minuti.

Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo con il latte e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Spalmarla poi sulla treccia alle noci ancora calda. Cospargere la glassa con pistacchi tritati e lasciarla asciugare. Decorare la treccia alle noci a piacere con un fiocco e consumarla preferibilmente fresca.
 

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Winner