Corona pasquale ripiena

Tempo di preparazione: 35 minuti | Tempo di cottura: 60 minuti | Tempo di riposo: 2 ore

Ingredienti per una corona: 

Per l’impasto:

• 600 g di farina di frumento

• 70 g di zucchero

• 6 g di sale

• 240 ml di latte

• 1/2 cubetto di lievito

• 1 uovo

• 2 tuorli

• 100 g di burro, a cubetti e ammorbidito

• scorza grattugiata di 1/2 limone

Per il ripieno:

• 125 g di biscotti al burro o all’avena

• 200 g di nocciole tritate

• 60 g di pistacchi tritati (o mandorle)

• 200 ml di latte

• 80 g di zucchero

• 50 g di miele

• 1/2 baccello di vaniglia

• 1 pizzico di cannella

• 1 pizzico di sale

• 50 g di burro

Inoltre:

• 1 uovo

• 1 goccio di latte

• 100 g di zucchero a velo

• Succo di 1/2 limone

• Noci tritate, ad es. pistacchi, nocciole, mandorle

• granella di zucchero

Ecco come si fa:

Per l’impasto, mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Riscaldare il latte a una temperatura massima di 38 °C. Sciogliervi il lievito.

Formare una fontana nella farina e versarvi il latte. Lasciare riposare coperto per 15 minuti. Quindi impastare, preferibilmente con un robot da cucina dotato di gancio impastatore oppure a mano. Aggiungere le uova una alla volta e impastare. Infine, aggiungere il burro e la scorza di limone grattugiata e impastare per altri 5 minuti, finché l’impasto non risulta elastico e liscio.

Lasciare riposare l’impasto coperto per 15 minuti. Trasferirlo poi sul piano di lavoro e stenderlo e ripiegarlo più volte dai lati. In questo modo l’impasto acquisisce maggiore elasticità. Formare una palla con l’aiuto di una spatola da impasto.

Infarinare leggermente la ciotola e lasciarvi lievitare l’impasto coperto per circa 1 ora a temperatura ambiente. L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Per il ripieno, sbriciolare i biscotti nel frullatore e mescolarli in una ciotola con le nocciole e i pistacchi. Scaldare gli altri ingredienti in una pentola e versarli sul composto di frutta secca. Mescolare una volta e lasciare riposare coperto.

Preriscaldare il forno a 160 °C con calore superiore e inferiore. Trasferire l’impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in tre parti. Stendere ciascuna delle tre parti in una striscia sottile e allungata.

Distribuire su ciascuna striscia una parte del ripieno.

È meglio lasciare 2 cm liberi su un lato lungo e inumidirli. Arrotolare dal lato opposto e chiudere leggermente la giuntura.

Intrecciare ora i 3 filoni in una treccia.

Disporla su una teglia rivestita di carta da forno. Intrecciare le estremità della treccia e formare una corona. Lasciare lievitare coperta per altri 30 minuti. Sbattere un uovo con un po’ di latte fino a ottenere un composto omogeneo e spennellarlo sulla corona. Cuocere in forno per circa 50-60 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare la corona su una griglia. Nel frattempo, mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone per ottenere una glassa. Versarla sulla treccia raffreddata e cospargere a piacere con noci o granella.

Suggerimento: invece di formare una corona, è possibile naturalmente cuocerla anche a forma di treccia. In questo caso, il tempo di cottura si riduce di 5-10 minuti.