Corone pasquali

Ingredienti per 4 pezzi

Per l’impasto lievitato:

• 250 ml di latte

• 500 g di farina (tipo 550)

• 1/2 cubetto di lievito (circa 21 g)

• 50 g di zucchero

• 100 g di burro morbido

• 1 uovo (taglia M)

• 1 pizzico abbondante di sale

• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di 1 limone
  biologico  

Per la decorazione:

• 1 tuorlo

• 1 cucchiaio di latte

• 2 cucchiai di scaglie di mandorle

• 1–2 cucchiai di zucchero in granella

Inoltre:

• farina per lavorare l'impasto

• Carta da forno per la teglia
   

Ecco come si fa:

Per l’impasto lievitato, scaldare il latte fino a renderlo tiepido. Versare la farina in una ciotola e sbriciolarvi il lievito al centro formando una fontana.
Mescolare con metà del latte, 1 cucchiaino di zucchero e un po’ di farina presa dal bordo.
Lasciare lievitare la pasta madre coperta in un luogo caldo per circa 15 minuti.

Aggiungere al preimpasto il latte rimanente, lo zucchero restante, il burro ammorbidito a fiocchetti, l’uovo, il sale e la scorza di limone. Impastare prima con i ganci dello sbattitore elettrico, poi con le mani fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo lievitare coperto in un luogo caldo per altri 45 minuti, finché non avrà raddoppiato il suo volume.

Lavorare brevemente l’impasto su un piano leggermente infarinato, dividerlo in quattro parti, dividere a loro volta ciascuna parte in tre e lasciarle riposare per 5 minuti.
Arrotolare ogni pezzo di impasto fino a formare un cordoncino lungo circa 35 cm. Intrecciare tre cordoncini alla volta per formare una treccia e disporla a forma di corona.
Disporre su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare coperto per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C (ventilato 160 °C). Sbattere il tuorlo d’uovo con il latte e spennellare le corone con il composto.
Cospargere con scaglie di mandorle e zucchero in granella. Cuocere in forno (ripiano centrale) per 20–25 minuti fino a doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Consiglio di presentazione: sulla tavola di Pasqua le ghirlande risaltano particolarmente bene se al centro si inseriscono uova colorate o piccole uova di zucchero.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt