Costolette di agnello con pane piatto

Ingredienti per 8 costolette di agnello:

• 1 limone

• 4 rametti di menta

• 2 spicchi d’aglio

• 5 cucchiai di olio d’oliva

• 8 costolette di agnello da 100 g ciascuna

• Pepe nero macinato fresco

• Sale

• Foglie di menta extra per guarnire
   

Per il pane piatto:

• 5 g di lievito fresco

• 75 ml di acqua tiepida

• 150 g di farina di grano tenero tipo 550

• 1 punta di coltello di sale

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale e rosmarino per spolverare
   

Costolette di agnello – ecco come si preparano:

Grattugiare la scorza del limone e spremere il frutto, quindi versare il succo e la scorza in una ciotola. Tritare finemente la menta piperita, sbucciare e schiacciare l’aglio, aggiungere entrambi al composto di limone insieme a 3 cucchiai di olio d’oliva e mescolare bene.

Spennellare le costolette con metà della marinata e mettere da parte il resto. Coprire le costolette e lasciarle marinare in frigorifero per un’ora. Successivamente, toglierle dal frigorifero e tamponare via la marinata in eccesso.

La carne dovrebbe aver raggiunto nuovamente la temperatura ambiente prima di essere rosolata. Scaldare bene la padella per grigliare Le Creuset, aggiungere l’olio e rosolare le costolette in più riprese su entrambi i lati per circa 3 minuti ciascuna, quindi toglierle dalla padella. Condire con sale e pepe e irrorare con la marinata rimanente.

Tenere poi le costolette al caldo in forno a 60 °C. Preparare le restanti costolette di agnello, cospargerle di foglie di menta e servire.

Pane piatto – ecco come si prepara:

Sciogliere il lievito nell’acqua in una piccola ciotola. Aggiungere la farina, il sale e l’olio d’oliva e impastare bene il tutto. Lasciare riposare in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte.

Il giorno successivo, lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Riscaldare una padella per grigliare a fuoco medio. Mentre la padella si riscalda, dividere l’impasto in 4 pezzi uguali e formare delle focacce allungate.

Disporre le quattro focacce su un piatto unto d’olio. Prima di cuocerle, girare le focacce sul piatto in modo che anche l’altro lato sia ricoperto d’olio. Mettere le focacce in una padella grill Le Creuset e cuocerle per 5-6 minuti per lato fino a doratura. Dopo averle girate, ridurre la fiamma.

Togliere le focacce dalla padella e spennellarle immediatamente con olio d’oliva. Cospargere le focacce con sale e rosmarino e servirle calde.

Idea ricetta e foto: © Le Creuset