Insalata di couscous con menta fresca e salsa allo yogurt

Ingredienti per 2 porzioni:

Couscous:

• 250 ml di acqua

• 3-4 rametti di menta

• 125 g di couscous

• 1 carota piccola

• 2 cipollotti

• 1/2 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di ras el-hanout (miscela di spezie)

• 30 g di uvetta o albicocche secche, tagliate a dadini

• 1/4 di cetriolo

• 1 pomodoro

• Succo e scorza di 1/2 limone

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato

• 2 cucchiai di prezzemolo, menta o coriandolo tritati

• Sale e peperoncino q.b.

Salsa:

• 100 g di yogurt

• 1 cucchiaio di succo di limone

• Un po' di scorza di limone grattugiata

• 1 pizzico di cumino in polvere

• Qualche foglia di menta, tritata grossolanamente

Ecco come si prepara:

Portare l’acqua a ebollizione e lasciarla in infusione con i rametti di menta per 5-10 minuti. Nel frattempo, pelare la carota e tagliarla a strisce molto sottili. Tagliarle a dadini molto piccoli e metterle in una ciotola capiente insieme al couscous.

Tagliare il porro a rondelle sottili. Mescolarle al couscous insieme all’uvetta, al sale e al ras el-hanout. Portare nuovamente a ebollizione il tè alla menta e versarlo sul couscous senza le foglie. Mescolare una volta e lasciare riposare coperto per circa 5 minuti.

Tagliare il cetriolo a dadini fini, eliminando i semi. Tagliare anche il pomodoro a dadini. Tritare le erbe aromatiche. Non appena il couscous è cotto al dente, sgranarlo e insaporirlo con il limone e i due tipi di olio. Incorporare le verdure e le erbe aromatiche e aggiustare di sale e peperoncino.

Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiustare di sale.

Disporre il couscous nei piatti e condirlo con la salsa allo yogurt.

Consiglio: qualche chicco di melograno dona ulteriore colore e freschezza al piatto.