Cracker vegani alle lenticchie con salsa alle erbe

Tempo di preparazione: 30 minuti

^{Ingredienti per 1 teglia da forno 30x40 cm:}

• 170 g di lenticchie rosse

• 40 g di fiocchi d’avena fini

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di paprika affumicata (o dolce)

• 1 cucchiaino di timo tritato

• 1/2 cucchiaino di sale

• 40 g di semi di sesamo

• 60 g di cereali e semi misti a piacere (ad es. semi di lino, semi di canapa, semi di girasole, pinoli, semi di chia)

• 45 g di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 90 ml di acqua

• 2 fogli di carta da forno

Per la salsa:

• 25 g di erbe aromatiche fresche miste (ad es. prezzemolo, erba cipollina, basilico, aneto, levistico)

• 3 cucchiai di yogurt vegano

• 100 g di formaggio fresco vegano

• Sale e pepe

3 pratici utensili da cucina per questa ricetta

• Un frullatore potente per trasformare rapidamente le lenticchie e i fiocchi d’avena in una farina fine.
  → vai al frullatore Vitamix

• Un tagliapizza, con cui è possibile tagliare con precisione l’impasto steso in rombi o rettangoli.
  → vai al tagliapizza di Rösle

• Un mattarello per stendere l’impasto in modo uniforme e sottile tra due fogli di carta da forno.
  → Vai al mattarello di Städter

Ecco come si fa: 

Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità ventilata. Macinare finemente le lenticchie e i fiocchi d’avena nel frullatore. Mescolarli in una ciotola con il resto degli ingredienti secchi. Aggiungere l’olio e la salsa di soia. Infine incorporare l’acqua.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.

Rimuovere il foglio superiore e tagliare i cracker con la rotella da pizza o un coltello a forma di rombi o rettangoli.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, finché non diventano croccanti. Lasciarli raffreddare completamente prima di conservarli, ad esempio in una scatola per biscotti, per diversi giorni.

Per la salsa, staccare le erbe aromatiche dai gambi e tritarle finemente, quindi pestarle in un mortaio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta. Mescolarla in una ciotola con lo yogurt e il formaggio fresco fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.

Consiglio: chi non ha a disposizione un frullatore adatto può acquistare la farina di lenticchie rosse in un supermercato ben fornito. In questo caso, basta sostituire le lenticchie e i fiocchi d’avena con 200 g di farina di lenticchie.