Crema di melanzane

Ingredienti:

• 750 g di melanzane

• Sale

• 2 spicchi d’aglio

• 5 cucchiai di olio d'oliva

• 125 g di pomodori

• 1 cipolla

• 50 g di yogurt greco (10% di grassi)

• pepe

• 1 cucchiaino di succo di limone

• 3 rametti di prezzemolo (a piacere)
   

Preparazione:

1. Lavare le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Bucherellare più volte la buccia con una forchetta. Incidere le superfici tagliate a forma di rombo e cospargerle di sale. Lasciare riposare le melanzane per circa 10 minuti.

2. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 °C e rivestire una teglia con carta da forno. Sbucciare l’aglio, schiacciarlo con uno spremiaglio e mescolarlo con 4 cucchiai di olio. Asciugare le melanzane tamponandole con carta da cucina e spennellare le superfici tagliate con l’olio all’aglio. Disporre le melanzane sulla teglia con le superfici tagliate rivolte verso il basso e cuocerle nel forno caldo (ripiano centrale) per 25–30 minuti.

3. Incidete i pomodori a croce e immergeteli brevemente in acqua bollente. Quindi raffreddateli sotto l’acqua fredda, spellateli, tagliateli in quarti, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Sbucciate la cipolla e tagliatela anch’essa a dadini.

4. Lasciare raffreddare brevemente le melanzane, quindi raschiare la polpa morbida dalla buccia con un cucchiaino.

5. Scaldare l’olio d’oliva rimanente (1 cucchiaio) in una pentola. Soffriggere prima la cipolla, poi aggiungere i pomodori a dadini e farli appassire brevemente. Aggiungere la polpa delle melanzane e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per circa 20 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare e frullare finemente.

Incorporare lo yogurt e condire la crema di melanzane con sale, pepe e succo di limone. A piacere, lavare il prezzemolo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglioline, tritarle finemente e cospargerle sulla crema. Si abbina bene a baguette integrale, cracker, polpette di verdure e carne arrosto o alla griglia.

Suggerimento: il delicato sapore delle melanzane al forno è il protagonista di questa ricetta; chi preferisce un gusto più speziato può insaporire la crema con tahin, cumino e fiocchi di peperoncino.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Klaus Arras