Crema spalmabile ai fichi e formaggio di capra

Ingredienti per 6 persone:

• 20 g di pinoli

• 2 cipollotti

• 2 rametti di timo

• 75 g di fichi secchi morbidi

• 200 g di formaggio fresco di capra

• 75 g di crème fraîche

• 1 cucchiaino di senape mediamente piccante

• 2 cucchiai di succo d'arancia

• Sale, pepe
   

Ecco come si prepara:

Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere grassi fino a doratura, toglierli dalla padella e lasciarli raffreddare. Tagliare via le radici e le parti verdi appassite dei cipollotti. Lavare i cipollotti e tagliarli a rondelle sottili, compresa la parte verde. Lavare il timo, scuoterlo per asciugarlo, staccare le foglioline, metterne da parte una piccola parte e tritare finemente il resto. Tagliare i fichi a dadini.

In una ciotola, mescolare con le fruste dello sbattitore elettrico il formaggio fresco di capra, la crème fraîche, la senape, il succo d’arancia e il timo tritato fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe.

Mettere da parte 1 cucchiaino ciascuno di pinoli, cipollotti e fichi, quindi incorporare il resto nella miscela di formaggio fresco. Guarnire la crema spalmabile con i pinoli messi da parte, gli anelli di cipollotto, i cubetti di fico e le foglioline di timo. Si accompagna bene con pane bianco tostato.

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Klaus Arras