Crème brûlée alla zucca con cracker al parmigiano

Ingredienti per 4 porzioni

Per la crème brûlée:

200 g di polpa di zucca, ad esempio Hookaido o Butternut
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di miscela di erbe aromatiche italiane
200 ml di latte (non scremato!)
4 tuorli
200 ml di panna da montare
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato finemente
Sale, pepe bianco macinato fresco
1 cucchiaio di zucchero
di canna

Per i cracker:

100 g di parmigiano
1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione:

Grattugiare grossolanamente il parmigiano e mescolarlo con i semi di sesamo. Preriscaldare il forno a 200 °C con calore superiore e inferiore. Rivestire una teglia.

Posizionare uno stampino per biscotti sulla teglia come sagoma, tenerlo fermo con una mano, cospargere con il composto di parmigiano grattugiato e rimuovere lo stampino. Continuare così a una distanza di circa 5 cm l'uno dall'altro fino a esaurire il parmigiano. Cuocere i cracker per 7-10 minuti finché non saranno dorati. All’inizio i cracker saranno ancora morbidi, ma diventeranno croccanti una volta raffreddati.

Abbassare la temperatura del forno a 160 °C e infornare la griglia.

Tagliare la polpa di zucca a dadini molto piccoli e rosolarla a fuoco basso in una padella (ad es. di Le Creuset) con olio d’oliva; coprire con un coperchio e lasciarla stufare finché non si ammorbidisce. Frullare la polpa di zucca cotta con le erbe aromatiche e il latte nel frullatore. Sbattere i tuorli e incorporarli al composto di zucca e latte insieme alla panna montata e al parmigiano. Condire abbondantemente con sale e pepe e distribuire il composto negli stampini.

Disporre le cocotte in una teglia, riempire con acqua calda fino a 2/3 dell’altezza degli stampini e cuocere in forno preriscaldato senza coperchio per 30 minuti, finché il composto non si solidifica. Prima di servire, cospargere la crème brûlée di zucca con un po’ di zucchero e caramellarla con un cannello da cucina. Servire guarnita con cracker al parmigiano.