Che sia bollita o stufata, la zucca è un delizioso ortaggio autunnale. Scoprite qui come prepararla al meglio!
Consiglio per la ricetta della crème brûlée:
Raschiare la polpa di 1 baccello di vaniglia e mescolarla bene con 80 g di zucchero in una piccola ciotola.
In una pentola, mescolare 400 ml di panna e 150 ml di latte intero, lo zucchero vanigliato e la scorza grattugiata di 1/2 limone, quindi portare il composto a ebollizione una volta. Lasciare poi raffreddare completamente. Sbattere 5 tuorli d’uovo e incorporarli al composto di panna e zucchero. Mescolare bene il tutto con uno sbattitore elettrico.
Preriscaldare il forno a 150 °C (calore superiore/inferiore). Riempire la leccarda o una pirofila capiente con acqua bollente e inserirla nel forno sul ripiano centrale. Versare il composto di panna e uova in quattro bicchieri o coppette da forno bassi e resistenti al calore e disporli nel bagnomaria nel forno, in modo che siano immersi nell’acqua per circa metà della loro altezza.
Cuocere la crema nel forno caldo per circa 50 minuti, finché non si sarà rappresa. La presenza di piccole bollicine o di macchie marroni sulla superficie della crema non è un problema: la crosticina di caramello le coprirà in seguito. Se la crema sembra ancora un po’ morbida quando la tirate fuori, non fatevi scoraggiare! Diventerà davvero compatta solo quando si sarà raffreddata completamente. Lasciate raffreddare la crema in frigorifero per almeno 2 ore (o per tutta la notte).
Per lo strato croccante di caramello è preferibile utilizzare un cannello da cucina. Cospargete la superficie di ogni porzione di crema con 1 cucchiaio di zucchero di canna e caramellatela con il cannello. La caramellatura della crema funziona però anche con la funzione grill del forno. A tal fine, mettete i vasetti o gli stampini in un bagnomaria freddo nella parte superiore del forno e impostate il grill alla massima potenza. La caramellatura può avvenire molto rapidamente, quindi tenete sempre d’occhio la crema. Il bagno d’acqua fredda fa sì che la crema non si riscaldi nuovamente nel forno, altrimenti si separerebbe.
Il nostro consiglio per servire:
1–2 filetti d’arancia, scaldati leggermente e insaporiti con spezie per panpepato, sono perfetti come decorazione per questa crema natalizia. Serviteli però su un piattino a parte e non direttamente sulla crosta di caramello come decorazione, altrimenti si scioglieranno.
Foto: ©istock.com/ahirao_photo
